Овощи

Сказочный пикник во французском стиле. Французский пикник у подножия альп Летний ягодный смузи

Проблема

Пока лето дарит теплые дни, самое время устроить пикник на природе. А вместо поднадоевшего шашлыка приготовить закуски для пикника по французским рецептам. Тогда во время завтрака на траве можно полноценно отдыхать — ведь все блюда для пикника будут готовы заранее. Вот, например, что готовят по такому случаю авторы книги "Моя кухонька в Париже".

Описание

В середине XIX века Эдуард Мане и Клод Моне написали картины на один и тот же сюжет - "Завтрак на траве". Картина Мане (которой и вдохновился Моне) наделала немало шума. Его герои расположились на лесной поляне. Рядом с двумя мужчинами сидит обнаженная женщина, но те так поглощены беседой, что, кажется, совершенно не замечают наготы своей спутницы. Фрукты и хлеб выпали из корзинки, однако никого из участников пикника еда, судя по всему, не интересует...

Как это не похоже на парижские пикники, на которых мне довелось побывать, - там еда неизменно на первом плане! Как только начинает пригревать весеннее солнце, парижане устремляются к зелени и воде. Они запасаются багетами, вином и прочей снедью и устраиваются на берегах Сены и вдоль каналов, на Марсовом поле и в прочих городских парках.

Пикники - излюбленный формат летних встреч у всех моих друзей, ведь у нас типично парижские крошечные квартирки, которые не вместят толпу гостей. К тому же организовать пикник очень легко - каждый приглашенный должен захватить с собой что-нибудь из еды или напитков, и все. Вот мои любимые блюда для пикника - надеюсь, они вам понравятся.

Что приготовить на пикник?

Кекс с колбасой, фисташками и черносливом

Cake au saucisson sec avec pistaches et prunes

Кекс с колбасой? Почему бы и нет! Французы уже довольно давно стали печь несладкие кексы. Они продаются в булочных, их подают на обед с салатом в модных кафе, и уж почти наверняка вы увидите их на пикнике (именно там их впервые попробовала я). Делать такие кексы очень легко, а для начинки можно использовать все, что оказалось в холодильнике: запеченные овощи, холодное мясо, сыр.

Подготовка: 20 минут

Выпечка: 30-40 минут

Вам понадобится:

250 г муки

15 г разрыхлителя

150 г французской сыровяленой колбасы или салями, мелко порубить

80 г фисташек, крупно порубить

100 г чернослива, крупно порубить

4 яйца

100 мл молока

150 мл оливкового масла

50 г натурального йогурта

1 ч. л. соли

перец

Разогрейте духовку до 180°С и выстелите бумагой для выпечки прямоугольную форму для кекса или хлеба. Смешайте в миске муку, разрыхлитель, колбасу, фисташки и чернослив.

Отдельно взбейте яйца в густую светлую пену. Постепенно влейте молоко, масло и йогурт, затем добавьте соль и перец, аккуратно всыпьте мучную смесь. Старайтесь не вымешивать слишком сильно. (Чем дольше вы вымешиваете тесто, тем больше набухает клейковина. Для кексов (в отличие от хлеба) это нежелательно - после выпечки они станут жесткими. Чтобы не переусердствовать с вымешиванием, вместо венчика можно воспользоваться лопаткой.)

Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 30-40 минут (чтобы проверить готовность, воткните в центр кекса шпажку - она должна остаться чистой). Дайте остыть в форме.

Чесночный майонез со свежими хрустящими овощами

Le grand aioli avec des crudites

Le grand aioli обычно подают не во время аперитива, а как часть основной трапезы. Но вместо классического гарнира из отварных овощей я взяла немного свежих (или cruditеs, как называют их французы) - и получилась отличная закуска.

Подготовка: 20 минут

Вам понадобится:

свежие овощи (например, морковка, редис, перец, листья цикория и помидоры черри)

Для соуса айоли:

1 ломтик белого хлеба без корки

4 ст. л. молока

4 зубчика чеснока

1 яичный желток

250 мл оливкового масла (не extra virgin)

3 ст. л. лимонного сока

соль и перец

Вымойте и, если нужно, очистите овощи. Стебли не удаляйте - с ними симпатичнее.

Замочите хлеб в молоке на 10 минут. Выжмите из него лишнюю жидкость и разотрите с чесноком в ступке в однородную пасту. Добавьте желток и продолжайте растирать. Затем постепенно, по несколько капель, начинайте подливать масло; не прекращайте работать пестиком. Когда соус загустеет, влейте лимонный сок и приправьте по вкусу солью и перцем.

Если вы собираетесь подавать айоли позже, переложите его в герметичную посуду и поставьте в холодильник. Используйте в тот же день. Перед подачей немного взбейте - в холодильнике соус может загустеть.

Подавайте соус в миске, разложив вокруг овощи.

Холодный крем-суп из картофеля и цветной капусты

Creme Vichyssoise au chou-fleur glace

Французы и американцы считают вишисуаз своим изобретением - выбирайте сами, кому верить. Истину установить уже не удастся. Согласно одной версии, французский повар Луи Диа приготовил этот суп в 1914 году в нью-йоркском отеле "Ритц-Карлтон". Детство кулинара прошло неподалеку от французского курортного городка Виши, и потому он назвал свое творение вишисуаз - то есть "как делают в Виши".

Есть миллион способов провести уикенд на природе - можно отправиться в парк, установить мангал, нажарить шашлыков и выпить пива, именно такие компании в основном встречаются мне на природе в Москве. Если же подключить немного фантазии, можно устроить для себя и своих любимых что-то более изысканное, например, во французском стиле. Итак, мои 10 идей для пикника по-французски.

1. Нет пластику!

Забудьте про пластиковую посуду, вспомните эстетов-французов и вооружитесь плетеной корзиной с самой красивой и любимой вами посудой.

Пусть это будут хрустальные бокалы для розэ - они не настолько тяжелые, чтобы экономить силы за счет невероятных ощущений.

Обязательно возьмите красивые полотенца и тканевые салфетки, никаких дешевых бумажных салфеток, и приборы - все только лучшее! Ведь даже на пикнике вы можете устроить себе маленький праздник.

2. Да красивым платьям!

Раз мы условились, что пикник - это праздник, подберите соответствующий наряд. Пусть это будет платье, шляпа, или летящий сарафан и кружевной солнечный зонтик.

Порадуйте себя игрой, только пусть это не будут треники, пусть и самые удобные, и кроссовки. Только любимые босоножки!

3. Изысканный киш для себя

Заранее продумайте меню. Оно должно состоять из чего-то, что удобно брать с собой. Киши - идеальный вариант, и понравится всем без исключения девушкам! О том, как приготовить французский киш с помидорами-черри и мягким сыром, я писала .

4. Брутальный бургер для него

Бургер - это то, что удобно брать с собой. А если приготовить его дома, учитывая все, что он любит - это настоящий праздник для вашего мужчины. О том, как приготовить бургер по рецепту Айзека Корреа я рассказывала .

5. Секрет в мелочах

Не заморачивайтесь сложными блюдами, вспомните французов и их любовь к маленьким кулинарным радостям. Приготовьте тапенаду и купите хороший хрустящий багет. А еще много разных сыров. И не нужно выдумывать ничего сложного! О том, как готовить тапенаду из маслин, читайте .

6. Розовый в тренде

Что пить? Конечно же, розэ! Что может быть приятнее на свежем воздухе?

7. Будьте оригинальны

Хотите провести незабываемые выходные? Измените своим привычкам - отправьтесь в парк не на автомобиле, а на велосипеде. Новые эмоции гарантированы!

8. Добавьте звука

Не забудьте захватить свою любимую музыку, чтобы она стала саундтреком вашего пикника. Идеально, чтобы она сочеталась с природой!

9. Подсластите жизнь!

Какой французский пикник без сладкого? Круассаны или макаруны - тут уж выбирать вам. Но без маленьких сладких радостей жизни не состоится ни один настоящий пикник!

10. Свежее на свежем

И обязательно ягоды - их сезон очень короткий. Поэтому радуйте себя!

Первые теплые лучи солнца слегка растопили снег на вершинах французских Альп, горные сурки встречают свистом восход солнца после долгой зимней спячки, горнолыжные трассы превратились в зеленые тропинки для прогулок. Наконец-то появилась возможность выбраться на природу и организовать пикник! С друзьями или с семьей, пикник - это прекрасный повод погреться на солнце, насладиться пением птиц и окружающей нас природой в кругу близких людей. Специальный корреспондент из Франции специально для наших читателей узнала, как проходит настоящий французский пикник.
Кстати, само слово пикник - «pique-nique» родом из Франции. Оно состоит из двух слов, первое из них «piquer, picorer» переводится дословно, как «клевать», а второе - «nique» обозначает, что-то мелкое и незначительное. В XVII веке выражение «организовать пикник» буквально обозначало организовать трапезу, в которой каждый принимает участие. Сегодня эта традиция довольно хорошо закрепилась во Франции. Поэтому, когда вас приглашают на ужин, то правила этикета требуют спросить: «Стоит ли мне что-то приготовить?». В ответ вас могут попросить принести десерт либо бутылку вина, либо приготовить закуски для апперитива.

Во время социального опроса 70 процентов французов ответили, что они просто обожают организовывать пикники и делают это, как минимум один раз в год. Приятный ритуал требует тщательной подготовки. Помимо самих блюд, важными составляющими являются: красивая скатерть, плетеная корзинка, разноцветная посуда и бокалы для вина. И самый неотъемлимый аксессуар пикника - это штопор! Повальная ошибка французов, по итогам того же социального опроса, состоит в том, чтобы постоянно забывать штопор! Еще ученые выяснили, что 62 процентов французов, возвращаются с пикника домой за штопором…

Меню французского пикника

Меню для настоящего французского пикника весьма разнообразно, как и французская кухня в целом. Не зря же французская гастрономическая культура вошла в список всемирного наследия ЮНЕСКО..

При первых теплых весенних днях в парках и садах повсюду можно встретить студентов или влюбленных, сидящих на зеленых газонах с сэндвичами. Французский багет с сыром и ветчиной, листьями салата, семгой или тунцом, вегетарианский с овощами либо не вегетарианский с курятиной - наиболее распространенный и самый простой вариант для пикника. Недалеко от входа в любой парк вы всегда найдете булочную с ошеломляющим выбором сэндвичей, пирогов и сладостей.

Французы, которые предпочитают отдохнуть от городской суеты, в воскресенье едут за город. Стандартным набором для такого французского пикника являются овощные салаты с оливковым соусом, томаты Черри, пироги и кексы с овощами либо фруктами на десерт, сыры, ветчина, французский багет. С появлением переносных установок для барбекю французы все чаще готовят мясо на природе. В магазине вы можете купить острые колбаски Мергез либо отбивные, но вряд ли вы найдете уже приготовленное в соусе мясо для шашлыков. И, если во Франции вам очень захочется шашлыка, то мясо вам придется замачивать самому.

А вот если вы думаете, что на французском пикнике шампанское льется рекой, то вы глубоко ошибаетесь! Французы никогда не пьют шампанское на природе. Во-первых, это дорогое удовольствие может позволить себе не каждый - бутылка хорошего шампанского во Франции стоит от 35 евро и выше. А, во-вторых, шампанское - это напиток для иных, более значимых поводов. Среди напитков для пикника лидирует пиво, на втором месте розовое вино, которое за два дня до события ставят в холодильник. А еще - коктейль, кoтoрый пользуется особой популярностью на природе - розовое вино с грейпфрутовым ликером.

Если вы, вдохновившись нашей статьей, решили провести эти выходные на природе - вот несколько простых рецептов для вашего пикника по-французски!

Салат из чечевицы с семгой

Сначала готовим чечевицу. Для этого режем тонкими ломтиками лук, а морковь - кубиками. В большой кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем лук и морковь, на маленьком огне тушим овощи 2 - 3 минуты. Добавляем к овощам чечевицу и специи, заливаем все водой (на стакан чечевицы возьмите три стакана воды) и варите, пока чечевица не станет мягкой. Из кастрюли отлейте немного бульона, который остался после варки чечевицы, нам понадобится 4 столовые ложки, остальное слейте.

Теперь приготовим для салата соус с йогуртом. Для этого перемешиваем бальзамический уксус, соль и перец. Добавляем йогурт и бульон, перемешиваем.

Затем соединяем соус и чечевицу. Семгу нарезаем тонкими ломтиками и перед подачей добавляем разрезанные пополам томаты Черри.

Мини-кексы с мятой и кабачком

Кабачок и сыр трем на крупной терке. Разогреваем сковороду, добавляем 2 столовые ложки оливкового масла, добавляем кабачки и тушим все на маленьком огне примерно 5 минут.

В это время смешиваем муку и сухие дрожжи. Добавляем яйца, масло и молоко постоянно перемешивая. Затем добавляем в тесто кабачки, Пармезан, мяту и специи. Выпекаем мини-кексы с мятой и кабачками в маленьких формах на 20 минут, в предварительно разогретую до 180 градусов духовку либо ставим в большой форме для кекса на 45 минут. Bon appétit!

Отправляйтесь на пикник, и тогда ваш уикенд будет не только веселым. Но и вкусным!

Что же делает пикник французским? Чёткий план и списки, корзинка, развлечения, разноцветные одеяла, правильная посуда? Конечно же, нет. Пикник французским делает едаи напитки.

LE VIN - ВИНО

Настроение советуем создавать лёгкими разговорами, смешными байками и, непременно, французским вином . Вино может быть белое или красное, желательно сухое. Кстати, во Франции в большинстве своём производят как раз сухие вина.

Источник: ebelllosangeles.wordpress.com

LE FROMAGE - СЫР

Сыр может быть настоящим лакомством, если его правильно подать. Чтобы ваша сырная тарелка получилась разнообразной, рекомендуем выбрать следующие сыры: камамбер или бри, пармезан или чеддер, один из сыров с голубой плесенью, моцареллу, эдам или гауду и козий или овечий сыр. Таким образом, у вас на тарелке будут представлены разные по пряности и мягкости сыры. Не забудьте украсить сыр мёдом, орехами, виноградом, клубникой, инжиром, крекерами или кусочками багета.

Источник: angelesfinefoods.com

FRUITS ET LEGUMES - ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Обязательно возьмите с собой листья салата, помидоры, болгарский перец, огурцы и вашу любимую зелень. Также советуем не забыть о краснобоких яблоках, бананах и сочных апельсинах. Всё заранее лучше помыть и нарезать, чтобы на природе уже не волноваться о разных мелочах, а лишь наслаждаться.

Если вы приехали , то пора приобщаться и к традициям французов. А одна из самых интересных традиций французов - это традиция часто и интересно отдыхать. Нужно сказать, что вообще в этом смысле у французов есть чему поучиться. Они стараются не напрягаться по малозначащим поводам, и это даёт им возможность для того, чтобы действительно жить на 100 процентов. Французы выглядят неторопливыми, а порой просто и нерасторопными. Но на самом деле это не так, просто они умеют хорошо отдыхать, как никакая другая нация. И не ждут для этого отпуск, а используют практически каждую удобную возможность, чтобы как следует расслабиться и отдохнуть. Даже во время работы большинство французов ухитряются найти пару минут для того, чтобы выпить чашку кофе. И уж тем более они не согласны с тем, чтобы просто так потратить выходные и не отдохнуть полноценно. Французы, кстати говоря, являются активной нацией, они не склонны в выходной просто так лежать на диване, а обязательно постараются найти более интересное применение этому дню. О том, как французы отдыхают чаще всего в свои выходные, мы и поговорим.

Одна из самых простых идей, которые приходят в голову французу - это отправиться на пикник. Такой вариант отдыха стоит сравнительно немного денег и вместе с тем даёт возможность получить настоящее удовольствие. Французы на самом деле большие любители пикников, и если после того, как вы приехали жить во Франции на ПМЖ, вам предложили отправиться на пикник, то соглашайтесь. Это редкая возможность увидеть действительно французский вариант отдыха, и кроме того - просто получить максимум удовольствия.

Ну а о том, как подготовиться к пикнику во Франции, мы сейчас расскажем.

Время и место пикника

Если предполагается действительно качественный пикник, то его место определяют заранее. Не поступая по принципу "выедем на шоссе, а там посмотрим". На самом деле, французы так никогда не делают. Почти у каждого француза есть свои излюбленные места, в том числе любимые кафе и рестораны, любимые магазины, с продавцами которых он хорошо знаком. Также имеются и излюбленные места для пикников, и никакое другое место просто не подойдёт для француза. В связи с этим можете не сомневаться, что получите много положительных эмоций. Обычно место для пикника - это какая-нибудь живописная поляна недалеко от Парижа, а может быть, что такое место расположено и в самом Париже. Да, не удивляйтесь, это вполне возможно! Потому что существует большое количество парков, в которых вы можете найти прекрасные места для своего отдыха. Во многих парках можно не только поглощать вкусные блюда, которые вы с собой привезёте, но также разжигать мангалы и готовить шашлык. Только желательно заранее узнать, где это разрешено, а где нет.

Что касается времени, то обычно французская семья отправляется за город в пятницу вечером, если речь идёт о пикниках длиной в несколько дней, либо в субботу/воскресенье утром, когда планируется вернуться обратно в тот же самый день. Французы большие любители и многодневных мероприятий такого типа, они считают, что намного лучше всё время выходных провести за городом на пикнике, нежели на собственном диване. Но при этом они всё равно любят комфорт, и даже их пикники за городом всё равно сопряжены с большим количеством удобств и благ, которые предоставляются современной цивилизацией.

Что не забыть на пикник во Франции

Для большинства тех, кто приезжает жить во Франции на ПМЖ, важно ещё и не забыть ничего, отправляясь на пикник. Поэтому какие-то рекомендации в этом плане также будут уместны.

Во-первых, по поводу того, во что положить всё что вы берёте на пикник. Лучше всего, как показывает практика, для этой цели подходят специальные корзины. Предпочтительнее использовать корзины с закрывающейся крышкой, это вообще самый лучший вариант, чтобы вы могли не только сложить удобным образом в корзины всё что вам нужно, но также и достать это в нужный момент, и быть уверенным в том, что все ваши блюда будут в полной сохранности.

Во-вторых, нужно продумать и соорудить нечто вроде стола. Чаще всего во Франции роль стола выполняет скатерть, расстеленная на траве. На неё можно поставить всё то, что было с собой взято, и удобно пообедать или позавтракать. Если планируется длительный пикник, то есть такой, который может растянуться на несколько дней, то в этой ситуации скатерть обычно не убирают, на ней постоянно стоят корзины с едой, чтобы каждый, кто проголодался, мог подойти и поесть. Но при этом для француза любая трапеза - это очень важное событие, так что все стараются собраться и поесть вместе, а не по отдельности. В том числе и дома французы обычно собираются по вечерам всей семьёй, чтобы поужинать. В итоге ужин превращается в самую обильную трапезу, так как не хочется быстро расходиться. Это не совсем полезно для здоровья, но зато есть возможность поужинать в тёплой семейной или дружеской компании, а это действительно дорогого стоит.

На случай дождя такую скатерть лучше сворачивать после каждого приёма пищи. Либо же - ничто не мешает установить дополнительную палатку и принимать пищу в ней. Это очень хороший вариант, тем более что французы обычно берут всё необходимое для пикника и в количестве палаток они не ограничены.

Конечно же, нужно взять всё то, что вам потребуется для приготовления пищи, если предполагается готовить, а не просто есть то, что уже привезли с собой. Как правило, если пикник имеет продолжительность в один день, то в этом случае едят всё то, что было захвачено из дома. Если же это продолжительный пикник, тогда нужно готовить пищу. Обычно используется не костёр, а мангал. Это более цивилизованный вариант, к тому же это и удобнее, и безопаснее.

Если вы принимаете решение отправиться на пикник во Франции неподалёку от Парижа или другого крупного города, то во многих случаях специально готовить вообще не обязательно, так как всю необходимую еду вам доставят прямо к месту пикника. Это тоже неплохой вариант, потому что он гарантирует и отсутствие лишних хлопот, и одновременно с тем то, что вы получите вкусную еду прямо на отдыхе.

О безопасности на пикнике

Если вы приезжаете и отправляетесь на пикник со своими друзьями-французами, то есть некоторые вещи, о которых лучше не забывать.

Французы воспитаны таким образом, чтобы уделять внимание окружающей среде. И это в полной мере заметно, когда французы выезжают на природу. Так как у представителей этой нации в крови чистота и забота о том, как будет выглядеть после них место их пикника. Никаких бумажек и мусора французы после себя не оставляют. В этом смысле нужно очень за собой следить, находясь в компании с ними, ведь у русских, откровенно говоря, другие стандарты, так что всевозможные остатки еды и фантики часто бросаются куда попало. Для французов всё это в высшей степени неприемлемо, вот почему лучше заранее приготовить пакеты для мусора и всё сложить в них. В таком случае и пикник пройдёт успешно, и место, на котором вы его провели, будет ждать вас в следующий раз таким же красивым и живописным. С учётом как раз того, что французы привыкли, как правило, выезжать на пикник в одни и те же места каждый год, становится ещё более понятным тот факт, что они стараются сохранять первозданную красоту, в том числе и для самих себя.

Кроме того, нужно позаботиться о защите от насекомых. Это актуально во Франции точно так же, как и в любой другой стране. Обязательно захватывайте крем против комаров. В этом случае ваш отдых не будет испорчен.

На случай неблагоприятных погодных условий лучше брать такие палатки, которые изолированы от воды. В этом случае вы сможете получить высокий уровень комфорта даже тогда, когда пойдёт дождь. Франция является достаточно тёплой страной, где даже зимой редко бывает холоднее чем +10, и в летнее время года вы тем более сможете рассчитывать на то, что отдых на природе пройдёт у вас хорошо и запомнится только с самой лучшей стороны.

Развлечения на пикнике во Франции

Естественно, что если вы хотите полноценно отдохнуть, то нужно продумать и развлечения. Сам по себе пикник обычно является возможностью для того, чтобы отдохнуть от домашней рутины и активно провести время. А с этих позиций, лучше всего больше двигаться. Поэтому с собой лучше взять:

всё необходимое для активных игр. Например, таких как футбол, баскетбол, теннис. "Оборудование" для таких игр минимальное и не занимает много места, и одновременно с тем есть возможность действительно прекрасно отдохнуть на свежем воздухе благодаря этому.
если поблизости есть водоём, то можно взять также всё для плавания. Отдых на воде - один из лучших вариантов отдыха, так что захватить в тёплое время года купальник - это очень правильный шаг.
в то же время, не стоит забывать про тихие варианты отдыха. Например, настольные игры или разгадывание кроссвордов. Это сделает ваш отдых более всесторонним, а значит - и радостным.

Если вы собираетесь приехать жить во Франции на ПМЖ, то выезжайте на пикник как можно чаще, это позволит вам получить массу удовольствия и лучше понять французов.