Овощи

Мясо запеченное большим куском. Мясо, запеченное в духовке: рецепты

Любой хозяйке наверняка пригодятся удачные рецепты, как приготовить мясо в духовке. Они помогут быстро и легко организовать ужин на всю семью или сытно накормить внезапно нагрянувших гостей. В духовке можно вкусно приготовить практически любое мясо.

Ингредиенты:

1 кило телятины;
4 шт. репчатого лука;
8 шт. помидоров;
1 болгарский сладкий перчик;
450 г твердого сыра;
поваренная соль;
любые специи по вкусу;
классический майонез;
кусочек сливочного масла.

Приготовление:

Кусок хорошего филе телятины промыть и нарезать одинаковыми аккуратными кусками, толщиной приблизительно в ладонь.
Отбить мясо, не слишком усердствуя. Замариновать его в смеси из соли, специй и тонких колечек лука. Оставить в таком виде на час.
Пока подготавливается мясо, нарезать тонкими кружочками помидоры и перец.
Кусочки мяса выложить на глубокий противень, смазанный растопленным маслом.
Смазать телятину майонезом. Сверху выложить лук из маринада, томаты и перец.

Готовить мясо по-французски в духовке при 170°С примерно 40 – 45 минут. Уже почти готовое угощение засыпать измельченным сыром и вернуть в духовку до расплавления компонента.

Рецепт запекания с картошкой

Ингредиенты:

600 г говяжьей мякоти;
750 г картофеля;
2 ч. л. поваренной соли;
2 репчатые луковицы;
4 ст. л. растительного масла;
смесь цветных молотых перцев.

Приготовление:

Хорошо охлажденную говядину промыть, подсушить удобным способом. Срезать с куска кусочки жира, пленки, прожилки и другие лишние части. Нарезать ломтиками размером приблизительно с половину ладони. Если куски будут мелкими, то говядина в результате запекания получится сухой.
Репчатый лук почистить и порезать четвертинками.
Смешать в большой миске мясо и кусочки овоща. Залить половиной растительного масла, засыпать солью и перцем. Мариновать говядину в таком виде не менее получаса. Время влияет на вкус и нежность итогового результата.
Картошку почистить, порезать средними кусочками. Выложить их в центр отрезка фольги, смазанного оставшимся маслом. Присыпать солью. Можно использовать любые специи.
На картофеле расположить ломти говядины и измельченного лука.
Плотно завернуть края фольги. Сложить ее конвертом.

Запекать картошку с мясом в духовке минимум 45 минут при средней температуре. Готовое блюдо выложить на широкую красивую тарелку, присыпать сухой или свежей зеленью, подать к обеду.

Свинина, приготовленная в рукаве

Ингредиенты:

800 – 900 г свинины;
любые специи для мяса;
соль и щепотка куркумы;
растительное масло.

Приготовление:

Промытое и подсушенное мясо целым куском натирать солью, выбранной смесью специй и куркумой. Последний ингредиент добавляется по вкусу.
Полить мясо небольшим количеством растительного масла. Затянуть миску пленкой и оставить в таком виде минимум на 3 – 4 часа (а лучше – на всю ночь).
Упаковать замаринованное мясо в рукав. Завязать края последнего. Расположить его на противне швом вверх.
Отправить мясо запекаться в духовку на 70 минут при 180°С.

Готовое мясо в рукаве подать к столу горячим.

Говядина в пакете для запекания

Ингредиенты:

600 г говядины;
700 г сырого картофеля;
крупная сочная морковь;
поваренная соль и специи;
большая луковица.

Приготовление:

Нарезать мясную мякоть без костей кусочками. Посыпать солью и специями. Растереть руками, чтобы все добавки лучше впитались в мясо.
Картошку почистить и крупно порезать.
Очищенную морковку нашинковать средними кубиками, а лук – полуколечками.
Все овощи посолить и убрать в пакет для запекания, предварительно хорошо перемешав.
Поверх них выложить мясо в специях. Обязательно сделать в пакете прокол зубочисткой, чтобы было место для выхода пара.
Запекать блюдо 60 – 70 минут. Первые 20 минут готовить при 250°С, затем снизить температуру нагрева духовки до 200°С.

Получившееся сочное мясо с овощами разложить по порционным тарелкам. Подать с ассорти огурцов, помидор и капусты.

Мясо с помидорами и сыром

Ингредиенты:

1 кило свинины;
4 – 5 чесночных зубчиков;
специи для мяса;
4 больших помидора;
1 ст. классического майонеза;
350 г любого твердого/полутвердого сыра;
3 шт. репчатого лука.

Приготовление:

Промытую и обсушенную свинину нарезать тонкими продолговатыми ломтиками. Сразу выложить на противень, смазанный небольшим количеством любого жира. Посолить и присыпать специями.
Сверху распределить луковые колечки (очень тонкие).
Помидоры вместе с кожицей порезать кружочками. Разложить их поверх свинины с луком. Присыпать измельченным чесноком с солью.
Покрыть продукты майонезом. Чем больше будет использовано соуса, тем сочнее окажется готовое угощение.
Засыпать ингредиенты тертым сыром.

Запекать блюдо чуть менее получаса при 200°С.

Вкусный и сочный рецепт на новый год

Ингредиенты:

800 г свиной лопатки;
3 десертные ложки классического соевого соуса;
3 десертные ложки масла оливы;
8 – 9 картофелин;
1 десертная ложка гранулированного чеснока;
1 десертная ложка русской горчицы;
3 лавровых листочка;
соль, красный молотый перец.

Приготовление:

Подготовленную лопатку целым куском натереть смесью сухого чеснока, соли, перца.
Залить смесью из соевого соуса и горчицы. «Помассировать» свинину в маринаде, переложить в глубокую миску под пленку и убрать на сутки в прохладу.
На следующий день крупно порезать картошку. Присыпать солью. Полить оливковым маслом.
Выложить мясо и картофель в промасленную прямоугольную форму для запекания. Добавить к продуктам лаврушку.
Покрыть емкость с ингредиентами фольгой.

Запекать блюдо в заранее разогретой до 200°С духовке. Сначала готовить 80 минут под фольгой, затем еще 20 минут уже без покрытия, чтобы мясо и гарнир подрумянились.

В горшочках в духовке

Ингредиенты:

½ кило свинины;
400 г сырого картофеля;
½ ст. фасоли красного цвета;
100 г пасты из томатов;
луковица;
свежий чеснок по вкусу;
соль и перец;
морковка;
лавровый лист;
½ ст. растительного масла;
800 мл фильтрованной воды.

Приготовление:

Фасоль заранее размочить в воде и отварить до размягчения.
Мясо крупно порезать.
Картошку порубить средними кубиками и обжарить на сковородке с разогретым маслом до полуготовности.
В отдельной сковороде зажарить до появления румяной корочки мясные кусочки. К ним добавить лук и морковь (измельченные). Вместе готовить компоненты 8 – 9 минут.
Добавить в сковороду пасту из томатов. Потомить массу еще столько же времени без крышки при частом помешивании.
Переложить обе поджарки в казан. Долить воды, чтобы она покрывала компоненты, добавить соль, лаврушку и перец. Потушить массу еще четверть часа.
Содержимое казана распределить по горшочкам.
В них же отправить вареную фасоль и мелкие кусочки чеснока.

Хорошо перемешать содержимое горшочков. Запекать блюдо 70 минут при средней температуре под крышками.

Говядина с грибами в слоеном тесте

Ингредиенты:

½ кило готового слоеного теста (бездрожжевого);
1 яйцо;
1 ст. л. молока;
300 г мякоти говядины;
1 мал. л. горчицы;
1 ст. л. сока лимона;
4 ст. л. классического соевого соуса;
растительное масло;
зелень укропа
350 г свежих шампиньонов;
луковица;
2/3 ст. белого сухого вина;
соль.

Приготовление:

Мелко порезать лук и обжарить на растительном масле до золотистого оттенка. Влить вино. Томить на маленьком огне 6 – 7 минут.
Отправить в массу тонкие пластинки очищенных грибов. Тушить еще четверть часа. Посолить.
Говядину нарезать небольшими кусочками. Смешать с половиной соевого соуса, соком лимона, горчицей. Оставить на полчаса.
Быстро обжарить замаринованное мясо на чистой сковородке с горячим маслом.
К грибной массе добавить оставшийся соевый соус и измельченный укроп.
Тесто раскатать в тонкий пласт. Разрезать на прямоугольники. На каждый выложить по порции грибной массы и обжаренного мяса. Закрыть вторым кусочком теста. Защипать края.
Взбить яйцо с молоком. Смазать смесью заготовки.

Запекать сочное мясо говядины в тесте 25 – 30 минут при 190°С. Подавать готовое угощение с чесночно-укропным соусом.

Как вкусно запечь в фольге

Ингредиенты:

1 кило свиной вырезки;
½ ст. неострой горчицы;
50 г топленого сливочного масла;
по щепотке майорана, молотой паприки, кориандра, тертого имбиря и мускатного ореха;
соль.

Приготовление:

Вырезку свинины целым куском промыть, подсушить со всех сторон салфетками из бумаги.
Все специи соединить в одной миске. Растереть. Покрыть ими мясо. Добавить соль.
Сверху на мясо с приправами нанести слой неострой горчицы.
Покрыть свинину пленкой и убрать в холод минимум на 4 – 5 часов.
Переложить кусок мяса на большую чугунную сковородку с растопленным сливочным маслом. Обжарить на сильном огне с каждой стороны, пока не схватится красивая румяная корочка.
Упаковать мясо в фольгу. Блестящая сторона покрытия должна остаться внутри.

Запекать мясо в фольге на средней полке духового шкафа при температуре 170 — 180°С около 80 – 90 минут. Затем еще минут 10 готовить блюдо уже с разрезанным покрытием.

Мясо с ананасами в духовке

Ингредиенты:

400 г свиной вырезки;
2 луковицы;
250 г консервированных ананасов;
½ ст. легкого майонеза;
100 – 150 г «Российского» сыра;
соль и перец;
растительное масло.

Приготовление:

Порезать консервированные ананасы кубиками.
Сыр крупно потереть.
Очистить лук и порезать его половинками колец.
Свинину нарезать кусочками (как для отбивных). Обработать кухонным молоточком, натереть солью и перцем.
Выложить мясо в промасленную форму для запекания рядом друг с другом.
Промазать ломти майонезом. Покрыть луком, ананасами и сыром.

Запекать блюдо 170 — 180°С на протяжении четверти часа.

Пошаговое приготовление в банке

Ингредиенты:

½ кг мякоти свинины;
2 большие репчатые луковицы;
1 ч. л. с горкой соли + горсть крупной для посыпания сковороды;
свежемолотый черный перчик.

Приготовление:

Подготовленную свинину нарезать небольшими порционными кусками.
Крупно порубить очищенный репчатый лук.
Соединить в миске подготовленные продукты. Добавить к ним соль, перец. Хорошо перемешать содержимое емкости руками и оставить на четверть часа.
Для такого способа приготовления мяса подойдут пол-литровые и литровые банки. Предварительно их тщательно вымыть и обсушить.
Поочередно распределять в банки слои из лука и мяса. Овощной должен быть первым.
На сухую сковороду, которая подходит для запекания, высыпать крупную соль. Поставить сверху банки. Покрыть их крышками из фольги, сложенной в 4 слоя.
Переместить сковороду с банками в холодную духовку.
Запекать блюдо при 170°С около 2 часов.

Важно! Чтобы банки не лопнули, сразу извлекать готовое угощение из духовки нельзя. Нужно дать ему немного остыть.

Наивкуснейший шашлык в духовке

Ингредиенты:

1 кило свиного ошейка;
4 репчатых луковицы;
маринад;
200 г бекона.

Приготовление:

Мясо нарезать некрупными кусочками. Очищенный лук порубить кольцами.
Сложить продукты в миску и залить любимым маринадом. Это может быть соленый кефир, растительное масло со специями или соевый соус.
Придавить ингредиенты прессом и убрать емкость с ними в холод на 7 – 8 часов.
Бекон порезать толстыми пластинками.
Деревянные шпажки на 2 час замочить в холодной воде. Это не даст им горечь при запекании.
Нанизать на шпажки по очереди замаринованную свинину, луковые колечки, бекон.
В идеально чистые и сухие трехлитровые банки установить шпажки с шашлыком. Сделать на них крышки из фольги.
Поставить емкости в холодную духовку.
Выпекать шашлык при средней температуре около 1,5 часа.

Когда указанное время истечет, оставить банки в остывающем духовом шкафу еще на 20 – 25 минут.

Мясо-гармошка с овощами и сыром

Ингредиенты:

½ кг свинины;
4 десертные ложки дижонской горчицы;
1 ст. среднежирной сметаны;
100 – 150 г твердого сыра;
1 ст. л. растительного масла;
поваренная соль и смесь перцев.

Приготовление:

Промытое и высушенное мясо нарезать одинаковыми аккуратными кусочками. Толщина каждого должна получиться около 2 см.
Отбить ломтики с обеих сторон. Натереть солью и перцами.
Выложить будущие отбивные на слегка промасленный противень.
Запекать блюдо при 160 – 170°С четверть часа.
Пока мясо готовится, замешать заливку. Для этого соединить крупно тертый сыр, сметану и горчицу. При необходимости массу посолить.
Почти готовые отбивные залить получившимся соусом на основе сметаны. Вернуть емкость с мясом в духовку еще на 10 минут.

Подать отбивные к столу горячими вместе с соусом и любым сухим гарниром. Хорошо подойдут макаронные изделия или картофель.

Фаршированная свинина, запеченная в духовке

Состав:

3 кг свиного ошейка с антрекотом;
9 ломтиков бекона;
2 шт. помидоров;
1 головка чеснока;
крупная соль;
специи;
растительное масло;
100 г грецких орехов

Приготовление:

Натереть мясо свинины крупной солью с каждой стороны.
Томаты нарезать кружочками.
Чеснок раздавить, соединить с выбранными специями и 3 ч. л. масла.
Очищенные орехи раздробить.
На промасленное дно уложить пластинки бекона. Присолить.
Сверху уложить мясной кусок. По линии косточки сделать надрезы. Присолить их. Вложить между кусочками кружочки помидоров, чеснок со специями и дробленые орешки.
Затянуть подготовленное мясо пленкой и оставить на 12 часов в холоде.
Утром отправить в заранее разогретую духовку.
Готовить при 190°С около 1,5 часа.

Через полчаса после начала запекания покрыть мясо фольгой. Перед подачей нарезать кусочками и дополнить соусом.

Чтобы вкусно приготовить мясо, нужно правильно выбирать часть туши и подобрать подходящий режим запекания. Отлично подходит для этой цели корейка, шейка, кусочки мяса с небольшим количеством жира. Запекать свинину и говядину всегда лучше при средней температуре.

Мясо, запеченное куском – лучший способ приготовить вкусное блюдо для праздничного застолья или ужина в кругу семьи.

Такое мясо покрыто румяной корочкой и имеет отменный вкус.

Мясо, запеченное куском, в горячем виде используют как дополнение ко вторым блюдам, а остывший продукт можно использовать для приготовления бутербродов и салатов.

Мясо, запеченное куском – основные принципы приготовления

Для запекания используют свинину, говядину, курицу, телятину или баранину. Чтобы мясо, запеченное куском, не получилось жестким, берут окорок, лопатку или шею. Кусок вырезки должен быть объемной формы, без хрящей, пленок и жил.

Запекать мясо можно разными способами. Мясо, запеченное куском в фольге, рукаве или тесте получается более нежным и сочным.

При запекании мяса в открытом виде в мультиварке или духовке, оно может подсыхать. Чтобы этого не произошло, кусок мяса шпигуют салом, накрывают ломтиками бекона или смазывают животным или растительным маслом.

Перед запеканием мяса целым куском, его моют, обсушивают салфетками и хорошо натирают специями или маринуют в специальном рассоле.

Мясо можно запекать с овощами или грибами, отчего вкус блюда только выиграет. Готовое мясо нарезают ломтями и подают в качестве закуски или дополнения к гарниру.

Рецепт 1. Мясо, запеченное куском с яблоками

Ингредиенты

полтора килограммовый кусок свинины;

масло растительное;

луковица;

пряности для мяса;

две дольки чеснока;

розмарин;

три кисло-сладких яблока;

смесь перцев;

сахар – 50 г;

питьевая вода – 60 мл;

Способ приготовления

1. Тщательно промытый кусок мяса обсушить бумажным полотенцем. Обсыпать его со всех сторон смесью перцев, розмарином, солью и пряностями для мяса. С помощью силиконовой кисточки смазать кусок мяса растительным маслом. Поместить его в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на полчаса, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами специй.

2. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить в нем мясо на сильном огне с двух сторон до образования корочки. Это позволит сохранить все соки внутри. Снять мясо с огня и переложить его в жаропрочную форму.

3. Чесночные дольки и луковицу очистить и помыть. Лук нашинковать тонкими перьями, а чеснок измельчить с помощью чеснкодавилки. Выложить в сковороду, где жарилось мясо и слегка припустить овощи до прозрачности.

4. Яблоки помыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать их дольками. Добавить яблоки в сковороду с овощами, присыпать сахаром и перемешать. Тушить все вместе, пока сахар не начнет карамелизоваться. Влить холодную воду и добавить мед. Еще раз перемешать. Как только вода вскипит, снять с огня.

5. Выложить луково-яблочную смесь на кусок мяса и полить оставшимся сиропом.

6. Форму поместить в разогретую до 170 С духовку на полтора часа. Готовое мясо нарезать ломтями, выложить на сервировочное блюдо и полить луково-яблочной смесью.

Рецепт 2. Мясо, запеченное куском в фольге в мультиварке

Ингредиенты

800 г говядины;

20 мл подсолнечного масла;

соль крупного помола;

пряности для мяса.

Способ приготовления

1. Кусок говядины помыть под струей воды, обтереть бумажной салфеткой и срезать пленки, прожилки и излишки жира. Зачищенный кусок мяса обильно обсыпать пряностями и солью. Хорошенько втереть специи в мясо.

2. Силиконовой кисточкой смазать мясо любым растительным маслом. Это повысит теплопроводность и позволит теплу распределяться равномерно. Оставить мясо мариноваться не менее, чем на полчаса.

3. Мясо плотно завернуть в три слоя фольги, чтобы в процессе выпекания, выделившийся сок не вытек.

4. Поместить мясо в чашу мультиварки. Включить режим «Выпечка». Таймер выставить на час. После звукового сигнала оставить мясо еще на полчаса в режиме «Подогрев». Готовое мясо достать, развернуть фольгу и нарезать говядину тонкими ломтями.

Рецепт 3. Мясо, запеченное куском в рукаве в горчичном соусе

Ингредиенты

полтора килограммовый кусок мяса;

четыре зубца чеснока;

50 г горчицы;

пучок листьев салата.

Способ приготовления

1. Кусок свинины или говядины помыть под краном, обсушить салфеткой и зачистить от всего лишнего. Сделать на куске небольшие надрезы острым ножом. Переложить мясо в глубокую посуду.

2. В отдельную чашку выложить майонез, пропущенный через пресс чеснок и горчицу. Посолить и хорошо перемешать до однородности. Полученным соусом обильно смазать кусок мяса, стараясь, чтобы маринад проник в разрезы. Оставить мясо в холодильнике на два часа.

3. Промаринованное мясо выложить в рукав и плотно завязать его с обеих сторон. Переложить рукав с мясом в жаропрочную форму. Отправить ее в духовку и запекать чуть больше часа при температуре 200 С.

4. Достать готовое мясо из духовки, разрезать рукав и удалить его. Форму с мясом поставить в духовку еще на четверть часа, чтобы оно подрумянилось. При этом пару раз полить его соусом. Вынуть мясо, нарезать его порционными ломтями, разложить на сервировочном блюде и полить соусом.

Рецепт 4. Мясо, запеченное куском в духовке с можжевельником

Ингредиенты

килограммовый кусок мяса;

растительное масло – 50 мл;

крупная луковица;

мясной бульон – пол-литра;

крупная морковь;

ягоды можжевельника – 10 шт.;

черный перец;

душистый перец – пять горошин;

лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

1. Духовке разогреть до 150 С.

2. Цельный кусок мяса помойте, зачистите от пленок, лишнего жира и жилок. Обмокните его бумажным полотенцем и натрите со всех сторон перцем и солью.

3. Поставьте на огонь форму, в которой будете запекать мясо, влейте масло и хорошо разогрейте. Выложите в форму кусок мяса и обжарьте его с обеих сторон до светло-золотистой корочки. Примерно по семь минут на каждой.

4. Овощи очистите, помойте под струей води и обсушите. Лук покрошите тонкими перьями. Морковку нашинкуйте наискосок тонкими ломтиками. Ягоды можжевельника помойте. Половину разрежьте, чтобы они отдали свой аромат.

5. Переложите овощи к мясу, накройте форму крышкой и тушите еще десять минут на слабом огне. Влейте бульон, добавьте специи и положите лавровый лист. Попробуйте бульон на соль, если есть необходимость, подсолите. Снова накройте крышкой и отправьте мясо томиться в духовку на пять часов. Через каждый час доставайте мясо из духовки и переворачивайте. Незадолго до окончания приготовления снимите крышку, чтобы мясо подрумянилось. Готовое мясо нарежьте ломтями, выложите на сервировочную тарелку и полейте овощным соусом.

Рецепт 5. Мясо, запеченное куском в молоке

Ингредиенты

свиная шея – 1 кг 200 г;

молоко – 700 мл

оливковое масло – 100 мл;

две щепотки черного перца;

белый винный уксус – 30 мл;

соль – 7 г;

чеснок – два зубка;

ягоды можжевельника – столовая ложка;

розмарин – веточка.

Способ приготовления

1. В емкости для запекания смешать уксус с маслом. Чесночные зубчики очистить и пропустить через чеснокодавилку, добавить его в смесь уксуса и масла. Сюда же положить розмарин и ягоды можжевельника. Приправить перцем и посолить. Смешать все до однородности.

2. Свиную шею помыть и обмокнуть бумажным полотенцем. Переложить кусок мяса в маринад и перевернуть его несколько раз, чтобы он полностью покрыл мясо. Накрыть емкость пленкой и убрать на сутки в холодильник. Раза три за сутки перевернуть мясо.

3. За час до начала приготовления вынуть свинину из холодильника. Духовку разогреть до 180 С. Залить содержимое емкости молоком и поставить запекаться в духовку на час. Затем увеличить температуру до 200 С и запекать еще минут 20, периодически поливая мясо соусом вокруг него. В процессе выпекания, соус должен стать густым. Готовую свинину накрыть фольгой и оставить на четверть часа. Мясо достать и нарезать ломтями. Соус процедить и полить им нарезанное мясо.

Рецепт 6. Мясо, запеченное куском с грибным фаршем в тесте

Ингредиенты

грибной фарш

шампиньоны – 750 г;

свежемлотый перец;

лук-шалот – две головки;

оливковое масло – 50 мл;

чеснок – 4 дольки;

сливочное масло – 50 г;

сухое белое вино – 100 мл;

тимьян – две веточки.

Для мяса

полтора килограммовый кусок говяжьей вырезки;

две щепотки морской соли;

масло оливковое;

два яйца;

черный перец;

бекон – 12 тонких ломтиков;

слоеное тесто – 500 г;

дижонская горчица – 50 г;

немного муки.

Способ приготовления

1. Лук-шалот и чеснок очистить и измельчить. Положить в емкость комбайна чеснок, очищенные грибы, лук и листочки тимьяна. Перемолоть все в пульсирующем режиме в однородную массу.

2. Влить в сковороду с толстым дном оливковое масло, добавить в него сливочное и растопить на умеренном огне. Переложить грибную массу в сковороду, влить вино и обжаривать все десять минут, пока не выпарится практически вся жидкость. Приправить перцем и солью. Выключить огонь и остудить.

3. Кусок мяса помыть, обсушить салфеткой и перевязать кулинарным шпагатом. Сбрызнуть мясо оливковым маслом, поперчить и посыпать солью. Обжарить говядину на горячей сковороду до румяной корочки с двух сторон.

4. На куске пищевой пленки разложить в виде прямоугольника ломтики бекона. Ровным слоем выложить на бекон грибной фарш и присыпать листочками тимьяна. Говядину остудить, срезать шпагат и смазать кусок дижонской горчицей. Завернуть кусок мяса в бекон с грибным фаршем, стараясь делать это как можно плотнее. Завернуть концы пленки и отправить мясо на полчаса в холодильник.

5. Духовку разогреть до 220 С. Стол притрусить мукой и раскатать на нем слоеное тесто. Говядину достать, аккуратно снять пленку и выложить в центр раскатанного теста. Края смазать взбитым яйцом. Завернуть мясо в тесто, чтобы между ними не оставалось воздуха. Поверхность теста смазать яйцом и присыпать морской солью. Запекать в духовке сорок минут. Готовое мясо нарезать толстыми ломтями.

Будет лучше, если на куске мяса будет присутствовать небольшой слой жира, это придаст ему сочность.

Чтобы мясо получилось сочнее, влейте на противень или в форму, где будете запекать мясо немного воды.

Используйте для запекания свежее мясо, оно получится гораздо вкуснее, чем замороженное.

Постное мясо запекайте только в соусе или фольге, иначе оно получится сухим.

Берите куски мяса без костей: вырезка, филей, окорок. Что конкретно для вашего блюда спросить на рынке или в магазине, подскажет Лайфхакера.
Кусок, запекаемый целиком, должен весить не больше 2–2,5 кг. Слишком большой может подгореть по краям, так и не пропёкшись в середине.
Обычно для запекания 1 кг мяса требуется один час. Но некоторые виды мяса требуют больше времени, да и температура должна быть выше. Например, говядина более жёсткая и волокнистая, чем свинина, поэтому килограмм может запекаться полтора часа.
Чтобы мясо получилось мягким и сочным, используйте . Для свинины отлично подходит горчица и мёд, из специй - базилик, чеснок, хмели-сунели. Говядина прекрасно сочетается с кисло-сладкими соусами и прованскими травами.
Используйте керамические формы или другую жаростойкую посуду. При запекании на противне лучше заворачивать мясо в фольгу или застилать его пергаментом.

1. Свинина по-французски

multivarenie.ru

Мясо по-французски - изобретение советских хозяек, не имеющее ничего общего с кухней Франции. В каждой семье есть свой фирменный рецепт, вот один из самых простых и доступных. Свинина получается очень нежной, а картофель - ароматным.

Ингредиенты

1 кг свинины;
соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
6 картофелин;
3 помидора;
2 луковицы;
4 столовые ложки майонеза;
1 чайная ложка измельчённого сушёного базилика;
200 г твёрдого сыра;
подсолнечное масло для смазывания.

Приготовление

Помойте, просушите и нарежьте свинину на медальоны толщиной около 1 см. При желании мясо можно слегка отбить. Каждый кусочек натрите солью и перцем. Дайте мясу постоять пару часов. Если есть возможность, пусть маринуется всю ночь, но в этом случае держите его в холодильнике.

Когда мясо подготовлено, очистите и нарежьте на тонкие кружки картофель. Так же поступите с томатами. Лук порежьте кольцами.

Майонез смешайте с базиликом. Сыр потрите на крупной тёрке.

Глубокий противень или форму для запекания смажьте подсолнечным маслом. Выложите слоями: свинину, лук, картофель, майонез, помидоры, сыр.

Выпекайте 60 минут при 180 °С.

cf.ua

Когда мясо замаринуется, нанижите его на деревянные шпажки. Их длина должна быть около 20–23 см, чтобы уместились в банку.

Оставшиеся три луковицы мелко порежьте, выложите на дно трёхлитровой банки и залейте кипятком. Важно, чтобы банка была сухая, без трещин и изъянов. Добавьте жидкий дым и составьте внутрь шпажки с мясом. Поместится около пяти-шести штук.

Горлышко банки запечатайте фольгой. Поставьте банку на решётку духового шкафа. Духовка должна быть холодной. Затем установите температуру 220 °С и выпекайте 1,5 часа.

Оберните банку сухим полотенцем (от мокрого стекло может лопнуть), выньте из духовки, поставьте на деревянную разделочную доску и дайте немного остыть. Затем снимите фольгу и аккуратно извлеките шпажки с мясом.

Мясо в духовке, впрочем, как и любое другое блюдо, приготовленное данным способом, получается не только вкусным, но и полезным. Сочное и хорошо пропеченное, оно готовится быстро и сохраняет максимальное количество полезных веществ. Приготовленное по всем правилам, такое блюдо можно подавать с любым гарниром или легким салатом из свежих овощей.

Мясо в духовке: общие принципы и способы приготовления

Мясо, запеченное в духовке, - вкусное блюдо, часто появляющееся у нас на столе, без которого не обходится ни одно праздничное застолье. Секрет популярности мяса, рецепты которого есть в кухне разных стран, объясняется его отличными вкусовыми свойствами и разнообразными способами приготовления, результатом которых является мясо - ароматное, сочное и невероятно аппетитное.
Как правило, для запекания используют целые куски мяса весом 1,5-2 кг, однако некоторые известные повара готовят его в духовке, предварительно порезав на кусочки. Каждая хозяйка вправе выбрать рецепт на свой вкус и усмотрение, а оценить результат можно самостоятельно или доверив это дело родным и близким, которые наиболее точно выскажутся по поводу приготовленного блюда.

Тип блюда: жаркое
Подтип блюда: блюдо из мяса.
Количество порций на выходе: 6-10 порций.
Вес готового блюда: 800-1200 г.
Время приготовления: .
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Мясо в духовке: подготовка продуктов

Перед тем как воспользоваться тем или иным рецептом приготовления блюда, важно запастись необходимыми продуктами. Начать лучше всего с мяса, выбрав для этого кусок без костей.

Запекать можно:

свинину;
говядину;
баранину.

По мнению специалистов, наиболее вкусным в духовке получается:

лопатка;
вырезка;
окорок.

Чтобы блюдо получилось ароматным, а его вкус - ярким и насыщенным, для его приготовления используют:

сухие пряные травы;
паприку;
чеснок;
имбирь;
томат;
горчицу;
майонез и др.

Эти приправы и пряности можно измельчать, смешивать и натирать ими баранину или свинину, либо добавлять в маринад, который используют для того, чтобы усилить пикантный вкус готового блюда.
Обычно мясо запекают на противнях, куда выкладывают целый кусок, обернутый фольгой. Кроме фольги, можно использовать специальный рукав, в котором говядину или свинину можно и мариновать и запекать. В некоторых рецептах для запекания рекомендуют использовать утятницу или жаропрочную форму.

Рецепт № 1: Мясо, запеченное в духовке

Простой рецепт приготовления вкусного блюда выручит любую хозяйку. Свинина, приготовленная таким способом, идеально подойдет для семейного ужина, а можно подать ее на стол, накрытый по поводу какого-либо торжества.

Ингредиенты:

свиная вырезка - 1,2 кг;
вода - 3 столовые ложки;
чеснок - 5 долек;
сухие прованские травы - 2 чайные ложки;
лавровый лист - 2 шт.;
масло оливковое - 3 столовые ложки;
соль;
перец;
рукав для запекания.

Способ приготовления:

Свинину промойте под проточной водой и обсушите.
Приготовьте маринад: соедините оливковое масло со специями, добавьте воду и пропущенный через пресс чеснок. Размешайте.
Натрите маринадом свинину, поместите в рукав и оставьте на ночь мариноваться.
Запекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 1-1, 5 часа.
Охладите, порежьте порционными кусками.
Подавайте с хреном или горчицей.

Рецепт № 2: Сочное мясо в духовке по-грузински

Блюдо грузинской кухни отличается своим тонким вкусом и особым ароматом. Любители вкусно и сытно поесть будут в восторге от кавказского яства, в приготовлении которого нет ничего сложного. В Грузии по такому рецепту готовят баранину и свинину, птицу и кролика. Маринад, который используют для приготовления, подойдет и для шашлыков.

Ингредиенты:

любое мясо без костей - 2 кг;
мед - 4 столовые ложки;
лимонный сок - 2 столовые ложки;
сметана любой жирности - 2 столовые ложки;
свежий укроп, кинза, розмарин, базилик - 2 пучка;
соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

Крупными кусками порежьте мясо.
Измельчите промытую и обсушенную зелень.
Мед и лимонный сок смешайте с рубленой зеленью.
Добавьте специи, соль и перец и перемешайте. В полученный маринад поместите мясо и поставьте на 2 часа в холодильник.
По истечении указанного времени достаньте блюдо, добавьте сметану и выложите на противень для запекания.
Готовьте 1 час в горячей духовке до готовности.
Подавайте с любым гарниром.

Рецепт № 3: Мясо, тушеное в духовке с овощами

Говядина или свинина, тушенная с овощами, - вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое не требует особых затрат и является настоящим спасением для многих хозяек, которые заботятся о том, чтобы их домашние питались не только вкусной, но и полезной едой. Приготовленное таким способом мясо нравится и детям, и взрослым, поскольку получается очень нежным и совсем не жирным.

Ингредиенты:

свиная лопатка - 1,2 кг;
репчатый лук - 1 головка;
морковь - 1 шт.;
помидор - 2 шт.;
болгарский перец - 3 шт.;
соль;
черный молотый перец;
подсолнечное или оливковое масло - 5 столовых ложек;
сухой базилик - 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

Свиную лопатку порежьте кусочками среднего размера.
Обжарьте на разогретом масле до румяной корочки.
Очищенную морковь порежьте полукружочками, луковицу - полукольцам, помидоры - некрупными дольками, а очищенный от семян болгарский перец - тонкими полосками.
На разогретом масле обжарьте лук с морковью, добавьте помидоры и перец и готовьте еще 10 минут на среднем огне.
Овощи и свинину переложите в кастрюлю, добавьте специи тушите под крышкой до готовности. Подавайте блюдо горячим с гречкой, рисом или картофельным пюре.

Рецепт № 4: Домашняя буженина

С приготовлением домашней буженины справится любая, даже начинающая хозяйка. Этот рецепт очень простой и не хлопотный. Буженина получается нежной и сочной, поскольку запекается со сливками и горчицей.

Ингредиенты:

свинина (окорок) - 1 кг;
сливки с высоким процентом жирности - 1 стакан;
чеснок - 3 зубчика;
горчица - 1 столовая ложка;
острый перец - 1 чайная ложка;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Окорок промойте и обсушите.
Используя зубочистку, сделайте в нем 15-20 проколов.
Измельченный чеснок смешайте со сливками, горчицей и специями.
Свиной окорок выложите на фольгу и обмажьте его полученным соусом.
Плотно соедините края фольги, чтобы соус в процессе запекания не вытекал.
Готовьте 1 час в духовке при 200 °С.
Остудите, порежьте тонкими кусочками.
Такое блюдо идеально подходит для бутербродов.

Рецепт № 5: Баранья нога, запеченная в духовке

Секрет приготовления ароматной и сочной баранины заключается в том, что, согласно рецептуре, баранью ногу маринуют всю ночь в специальном маринаде.

Ингредиенты:

баранья нога - 2,5 кг;
морская соль - 1 чайная ложка;
жидкий мед - 4 столовые ложки;
горчица - 2 столовые ложки;
черный свежемолотый перец - 1 чайная ложка;
лимонная цедра - 1 чайная ложка;
чеснок - 3 зубчика.

Способ приготовления:

Мед, лимонную цедру, измельченный чеснок, свежий розмарин, соль и перец соедините и полученной смесью и натрите баранью ногу со всех сторон.
Выложите в большую миску, накройте крышкой и маринуйте 6-8 часов.
Запекайте на жаровне 20 минут при 220 °С, затем еще час, уменьшив температуру до 200 °С.
Чтобы сверху баранья нога не обуглилась, прикройте ее фольгой.
Баранину, которая внутри должна оставаться розовой, подавайте сразу после приготовления с подливой из сока, который появился в процессе приготовления, и красного вина.

Рецепт № 6: Говядина с картофелем в рукаве

Говядина, приготовленная данным образом, - это возможность порадовать своих домашних ароматным блюдом. Особую пикантность этому кушанью придает чернослив, от которого не откажутся даже те, кто не является любителем данного продукта.

Ингредиенты:

говядина или телятина - 1 кг;
картофель - 6-8 шт.;
чернослив - 8 шт.;
чеснок -1 головка;
масло растительное - 4 столовые ложки;
свежая или сухая зелень: кинза, укроп, мята, базилик, петрушка.
соль;
красный и черный молотый перец.

Способ приготовления:

Говядину тщательно промойте, удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем и нашпигуйте чесноком (5 мелко порезанных зубчиков).
Свежую зелень мелко нарубите, а если используете сухие травы, просто смешайте их с растительным маслом, оставшимся чесноком, пропущенным через чеснокодавку.
Посолите и поперчите и полученной смесью натрите говядину.
Выложите ее в рукав для запекания, добавьте чернослив и завяжите не очень туго, чтобы был выход для пара.
Выложите на противень и запекайте при 200 °С.
Очищенный картофель порежьте тонкими кружочками, соедините с оставшейся смесью трав и масла.
Упакуйте картофель в другой рукав, добавьте немного воды и завяжите.
Картофель поместите рядом с говядиной и запекайте до готовности.

Рецепт № 7: Говядина по-португальски

Рецепт приготовления говядины таким способом, как это делают на Мадейре, не оставит равнодушными наших соотечественников. Соус на основе красного вина подчеркнет вкус блюда и добавит ему изысканности.

Ингредиенты:

говяжья вырезка - 800 г;
красное вино «Мадейра» - 1 стакан;
свежая зелень;
листья салата;
масло растительное для жарки;
соль;
черный перец;
мука - 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Вырезку промойте и очистите от пленок, посолите и поперчите.
Тщательно обмажьте говядину растительным маслом.
Немного масла влейте в форму для запекания и хорошо разогрейте.
Выложите говядину в форму, быстро обжарьте и поставьте в духовку.
Выпекайте полчаса в разогретой до 200 °С духовке.
В сковороде разогрейте масло и спассеруйте муку до золотистого цвета.
Посолите и влейте вино.
Мешайте, пока соус не загустеет.
Готовое блюдо порежьте ломтиками и подавайте, полив соусом и декорировав салатными листьями и зеленью.

Рецепт № 8: Свинина, запеченная в фисташках

Оригинальное и очень вкусное блюдо заслуживает почетное место на столе, накрытом по особому случаю. Данный рецепт, позаимствованный из итальянской кухни, имеет все шансы прижиться в вашем доме и стать коронным блюдом.

Ингредиенты:

свиная вырезка - 1-1,2 кг;
соль;
смесь перцев;
сухое белое вино - 1 стакан;
фисташки - 200 г;
панировочные сухари - 1 стакан;
чеснок - 2 зубчика;
яйца - 4 шт.;
мука пшеничная - 4 столовые ложки;
сушеный тимьян - 1 чайная ложка;
сушеный майоран - 1 чайная ложка;
оливковое масло- 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

Свинину натрите смесью соли и перца, выложите в большую миску и залейте вином.
Маринуйте 3-4 часа, время от времени переворачивая мясо, чтобы оно полностью пропиталось.
Очищенные фисташки измельчите, но так, чтобы кусочки получились не очень маленькими.
Орехи смешайте с сухими травами, сухарями и пропущенным через пресс чесноком.
Добавьте оливковое масло и чуть подсолите.
Взбейте яйца и размешайте их с мукой.
Форму для запекания смажьте маслом.
Свинину промокните от лишней жидкости, обмакните во взбитых яйцах, а затем обваляйте в панировке. Повторите данную процедуру несколько раз, затем выложите его в форму.
Выпекайте 1,5 часа, проверяя готовность зубочисткой. Доставайте из духовки, когда выделяющийся из свинины сок при протыкании зубочисткой станет прозрачным.
Выключите духовку и подержите в ней блюдо еще около 20 минут.
Подавайте к столу, порезав ломтиками.

Чтобы мясо, запеченное в духовке, получилось действительно вкусным и не потеряло своих полезных свойств, для выпекания выбирайте только свежую свинину, говядину или баранину. Качество выбранного продукта должно подтверждаться соответственными документами. При этом особое внимание стоит обратить на его внешний вид, цвет и запах, которые не должны вызывать у вас никаких сомнений и неприятных ощущений.
Перед запеканием мясо стоит подержать 1-1,5 часа при комнатной температуре - так оно лучше прожарится, поскольку температура на его поверхности будет такой же, как и внутри.
Чтобы постный кусок получился сочным, его можно нашпиговать салом или приготовить, полностью погрузив в соус, завернуть в фольгу или тесто.
Мясо не стоит нарезать сразу после приготовления. Лучше дайте ему 15-20 минут отдохнуть и полностью пропитаться собственным соком, так каждый кусочек получится сочным, мягким, нежным и будет буквально таять во рту.