Рецепт капуста провансаль в банке быстрый. Капуста «Провансаль» - лучшие рецепты закуски быстрого приготовления
Капуста «Провансаль»
– это рецепт маринованной белокачанной капусты быстрого приготовления. В отличие от квашенной, которая доходит до готовности через 2-3 дня, салат «Провансаль» можно употреблять в пищу через 5-6 часов после приготовления. Капуста получается хрустящей, ароматной, сохраняет витамины. Единственный недостаток – хранится не более 2-х недель, после чего перекисает. Готовить салат рекомендуется небольшими порциями, чтобы быстро съесть.
Капуста «Провансаль» с болгарским перцем в банке
Начните знакомство с салатом с классического рецепта – капуста «Провансаль» с болгарским перцем. Оценив все его преимущества, вы сможете разнообразить рецепт на свое усмотрение, добавляя самые неожиданные ингредиенты.
Ингредиенты:
- капуста2 кг
- перец сладкий1 шт.
- морковь1 шт.
- чеснок3 зубчика
- Для маринада:
- вода 1/2 стакана
- сахар2 ст. ложки
- черный перец горошком10-15 горошин
- растительное масло75 мл
- соль1 ст. ложка
- уксус 9%1/2 стакана
Способ приготовления:
- Капусту тонко нашинкуйте. Морковь и перец очистите и нарежьте соломкой. Сложите в большую миску, перемешайте.
- Смешайте воду, соль, сахар и растительное масло. Доведите маринад до кипения, осторожно введите уксус и пропущенный через пресс чеснок.
- Вылейте маринад в миску с капустой. Перемешайте.
- Плотно уложите капусту в банки. Оставьте при комнатной температуре на 6-7 часов или на ночь. Затем уберите в холодильник. Теоретически капусту можно есть сразу же. Но лучше подавать ее на следующий день после приготовления.
Совет: Готовьте небольшими порциями. Капуста имеет самый лучший вкус на 2-3 день приготовления. Потом начинает закисать. Чтобы получить острый салат можно добавить стручок горького перца, лучше красного цвета.
Способ подачи: Перед подачей на стол добавьте к салату нарезанный полукольцами синий лук и зелень петрушки.
Маринованная капуста провансаль с клюквой очень полезный и вкусный салат. Витаминов в ней не меньше, чем в капусте, квашенной традиционным способом. Она совсем не острая, поэтому ее любят дети.
Ингредиенты:
- белокачанная капуста1 кг
- морковь2-3 шт.
- клюква1 стакан
Для маринада:
- вода1 литр
- сахар1 стакан
- соль1 ст. ложка
- растительное масло1/2 стакана
- уксус 9%– 1/2 стакана
- лавровый лист, перец горошком
- свежая мята несколько листиков
Способ приготовления:
- Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на терке для корейской морковки или нарежьте тонкой соломкой. Плотно уложите капусту в банки.
- Воду доведите до кипения. Растворите в ней соль, сахар, растительное масло. Проварите 2 мин. Добавьте лавровый лист, перец горошком и мяту.
- Последним влейте уксус. Залейте горячим рассолом капусту. Оставьте при комнатной температуре на сутки. После чего поместите в холодильник.
Совет: Вместо мяты можно положить в маринад листья смородины или палочку корицы.
Способ подачи: Перед подачей обильно посыпьте салат клюквой. Можно добавить зеленый лук и укроп.
Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками
Ингредиенты:
- белокачанная капуста1 кг
- морковь300 г
- виноград300 г
- кислые яблоки300 г
Для маринада:
- вода1 литр
- соль и сахарпо 50 г
- уксус100 мл
- оливковое масло100 мл
- перец черный и душистый горошком
- лавровый лист
- веточка мяты
Способ приготовления:
- Капусту нашинкуйте тонко. Морковь натрите на терке или порежьте соломкой. Яблоки очистите от сердцевины и порежьте небольшими кусочками. Виноград освободите от плодоножек.
- Воду закипятите. Растворите в ней соль, сахар, добавьте специи и мяту. Снимите с огня. В остывший маринад влейте уксус и оливковое масло.
- Залейте маринадом капусту и поставьте под гнет. Для этого накройте емкость с капустой перевернутой мелкой тарелкой. Сверху водрузите трехлитровую банку, наполненную водой.
Через сутки капуста готова. Ее можно разложить в банки и хранить в холодильнике.
Если в вашей семье любят салат из маринованной капусты, но вы не умеете ее шинковать, приготовьте салат из капусты провансаль на зиму с изюмом. Особенность этого рецепта в крупной нарезке кусочками. Крошить такой салат просто, а вкус от этого совершенно не страдает.
Ингредиенты:
- капуста3 кг
- морковь800 г
- изюм стакан
Для маринада:
- вода1 литр
- сахар1 стакан
- соль2 ст. ложки
- уксус1 стакан
- растительное масло1 стакан
Способ приготовления:
- Капусту нарежьте квадратиками. Морковь брусочками. Капусту помните, чтобы она стала мягче и пустила сок. Добавьте изюм. Овощи равномерно перемешайте и сложите в эмалированную кастрюлю.
- Маринад готовится так же, как указанно в предыдущих рецептах. Закипятите воду. Растворите в ней соль, сахар и растительное масло. В последнюю очередь добавьте уксус.
- Залейте овощи кипящим раствором. Салат должен постоять ночь при комнатной температуре.
- Потом храните его в холодильнике, но не более 2-х недель. Капуста станет мягкой и кислой.
Совет: Можно положить в маринад несколько зубчиков чеснока или кусочек тертого имбиря.
Способ подачи: Перед подачей добавьте в салат лук и зелень.
Капуста «Провансаль» с клюквой. Вариант 2
Ингредиенты:
- белокочанная капуста - примерно 2 кг;
- морковка - 2 штуки;
- чеснок - 1 головка;
- яблоки - 2 штуки;
- клюква - 200 г;
- сахар - 200 г;
- растительное масло - 200 г;
- вода - 1 литр;
- соль - 2 столовые ложки;
- уксус 9 % - 200 г;
- лавровый лист - 2-4 штуки;
- чёрный и душистый перцы горошком.
Способ приготовления:
- Взять белокочанную капусту весом примерно 2 килограмма. Сначала её необходимо освободить от кочерыжки и разделить на 4 части.
- Далее капусту нарубить на аккуратные квадратики.
- Морковку натереть на крупной тёрке.
- Яблоки нужно взять кисло-сладкие и нарезать довольно большими кусочками-дольками, предварительно освободив от семечек.
- Клюкву обязательно промыть и просушить.
- Взять большую ёмкость, например, кастрюлю, и уложить в неё подготовленные овощи слоями в следующей последовательности: капуста, морковь, клюква, яблоки.
- Чеснок очистить и порезать пластинками.
- Приготовить маринад: в один литр воды всыпать соль, сахарный песок, положить нарезанный пластинками чеснок, налить растительное масло. Всё тщательно перемешать, пока соль и сахар полностью не растворятся. Подготовленный маринад поставить на огонь, дождаться закипания. Варить в течение двух-трёх минут.
- Добавить девятипроцентный уксус и довести до кипения.
- Капусту аккуратно залить горячим маринадом.
- Сверху на уложенные слоями овощи положить тарелку и поставить гнёт. В качестве гнёта можно взять банку, наполненную водой. В таком виде капуста должна простоять в течение двух суток при комнатной температуре.
- После истечения двух дней тщательно, но очень осторожно перемешать капусту.
- Простерилизовать банки и наполнить их готовой маринованной капустой Провансаль с клюквой. Капуста готова.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста свежая – 3 кг;
- чеснок – 3 головки (в данном случае можете не бояться, что с чесноком переборщите, он, наоборот, сделает капусту вкуснее);
- морковь среднего размера – 5-6 шт.
- Ингредиенты для маринада:
- вода – 1,5 л;
- масло подсолнечное – 1 стакан;
- сахар – 1 стакан;
- соль без верха – 3-4 ст. ложки;
- уксус столовый 9% — 1 стакан;
- лавровый лист (по желанию) – 2 шт.;
- черный перец горошком (по желанию) – 5-6 шт.;
- гвоздика (по желанию) – 3 шт.
Обычно пропорции не меняю и беру ровно столько, сколько указала в рецепте. Из 3 кг свежей капусты получается половина большой кастрюли готового продукта, которого хватает на всю семью, и даже соседей угощаю. Если вам нужно такой суточной капусты приготовить очень много, умножайте все компоненты на 2
Способ приготовления:
- Кочан обмываем, снимаем верхние пожухлые листья и нарезаем на небольшие кусочки.
- В них отчасти тоже изюминка суточной капусты. Для квашения мы её шинкуем, здесь же важно просто порезать.
- Перекладываем в большую ёмкость (удобнее всего в таз) и трём туда же очищенную и вымытую морковь. Руками перемешиваем.
- Перед тем, как готовить маринад, подготавливаем чеснок: очищаем, моем и режем тонкими пластинами. В кастрюльку наливаем воду (обычно отмеряю литровой банкой), всыпаем сахар и соль, вливаем масло, ставим на большой огонь. Когда маринад начинает закипать, аккуратно перекладываем в него чеснок, даём закипеть.
- После этого сразу же вливаем уксус, несколько секунд провариваем и выключаем. Если вы чеснок положите сразу, он посинеет, поэтому бросайте его именно почти в кипящую воду.
- Перекладываем измельчённую капусту с натёртой морковью в большую тару (я использую 10-литровую кастрюлю), заливаем маринадом и тщательно перемешиваем.
Раньше делала немного по-другому: часть капусты трамбовала, вливала часть маринада, докладывала остатки и заливала их оставшимся соусом. В данном случае, то, как вы положите капусту, никак не скажется на её вкусе.
Вот и всё, осталось поставить под гнёт на сутки.
Если вы готовите капусту Провансаль днём, то утром следующего дня смело подавайте её к столу. Она будет кисло-сладкой и хрустящей, такой, какой должна быть.
Я её не сразу раскладываю по баночкам. Дня 3-4 она стоит под гнётом в большой кастрюле маринуется. Готовую суточную капусту храним в холодильнике в плотно закрытой таре.
Капуста «Провансаль» со свеклой и чесноком
Ингредиенты:
- Капуста;
- свекла;
- чеснок чтобы хватило сделать несколько слоев трехлитровой банке.
- Маринад
- Вода - 1,5 литра;
- сахар - 200 грамм;
- уксус 9% - 200 грамм;
- соль - 3 столовые ложки без верха;
- растительное масло - 150 грамм;
Способ приготовления:
- Капусту нарезать крупными кусками.
- Свеклу нарезать пластинками.
- Чеснок просто очистить и разделить на зубки.
- Уложить в банку слоями капусту, чеснок и свеклу.
- Приготовить маринад: воду с сахаром и солью закипятить. Когда закипит выключить добавить уксус и растительное масло. Пусть немного остынет. Затем залейте капусту в банке.
- Оставьте на сутки при комнатной температуре. Через сутки капуста будет готова. В дальнейшем нужно хранить в холодильнике под капроновой крышкой.
Подавать капусту «Провансаль» можно с любым блюдом, она всегда уместна на столе. У каждой хозяйки капуста получается разной по вкусу, если вы хотите, чтобы была поострее добавьте больше чеснока, а если послаще - свеклы.
Особую пикантность этому витаминному салату придают клюква и чернослив. Очень хорошо это блюдо использовать в качестве закуски перед обедом, ведь капустный сок оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему. Готовить это блюдо совсем несложно, а капуста порадует своим необычным и ярким вкусом.
Ингредиенты:
- Капуста - 1 шт. (около 1 кг);
- Курага - 50 г;
- Клюква (свежая или мороженая) - 100 г;
- Морковь - 0,5 кг;
- Сахар - 100 г;
- Чернослив - 50 г;
- Уксус - 100 мл;
- Изюм - 50 г;
- Чеснок - 6 зубчиков;
- Яблоки — 2 шт.;
- Соль - 2 ст. ложек;
- Растительное масло - 100 мл;
- Вода - 500 г.
Способ приготовления:
- Капусту нарезаем квадратами 2х2 см.
- Чеснок очищаем, разделив на дольки.
- Сухофрукты промоем и зальем водой. Обсушим.
- Клюкву разморозим, жидкость сольем. Свежую клюкву тщательно помоем под проточной водой.
- Яблоки нарезаем крупными дольками, морковь - натираем на терке.
- Перекладываем капусту в большую емкость. Добавляем соль, и тщательно разминаем капусту руками, чтобы она стала мягче и из нее начал выходить сок.
- Приготовим маринад. Для этого в воду добавим соль, сахар, масло и уксус (9%). Все перемешаем и доведем до кипения. Несколько минут прокипятим.
- К капусте добавляем сухофрукты, дольки чеснока, морковь и клюкву. Все хорошо перемешаем и заливаем маринадом.
- На капусту положим гнет, оставим на 12 часов при комнатной температуре.
- Гнет убираем через 12 часов, капусту помещаем в холодильник еще на двое суток.
Капуста «Провансаль» - очень вкусный и полезный салат, приготовление которого занимает совсем немного времени. Чтобы ваши блюда получались еще более вкусными, воспользуйтесь следующими советами:
При приготовлении салата со свеклой, этот корнеплод можно заменить на болгарский перец. Внешний вид блюда станет от этого только более колоритнее, а вкус - пикантнее.
Хранить готовый салат можно в холодильнике в течение 3-5 дней.
Гнет для приготовления капусты сделать достаточно просто. Для этого нужно взять обычную тарелку, перевернуть ее вверх дном, а сверху поместить банку с 1 литром воды.
Если закуску вам нужна уже на следующий день, то капусту следует заливать горячим маринадом. А если вы готовы подождать несколько суток, то - холодным.
В маринад для более насыщенного вкуса можно добавлять специи и пряности, например, кориандр или гвоздику.
Если у вас уже есть готовая капуста, то добавим в нее ягоды, фрукты или сухофрукты, вы получите новую пикантную закуску за считанные минуты.
Можно импровизировать и добавлять в салат любые дополнительные ингредиенты на свой вкус.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг;
- Морковь – 2 шт.;
- Виноград белый – 0.3 кг;
- Яблоки – 300 грамм;
- Для рассола(или точнее маринада):
- Соль – 25 грамм;
- Сахар – 70 грамм;
- Масло растительное – 100 грамм;
- Уксус 9% — 60 грамм;
- Вода – 1 литр;
- Лавровый лист, мята, перец горошек, корица – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления «Провансаль»
- Приготовить рассол. В воду насыпать соль, сахар и остальные приправы. Довести до кипения и охладить до комнатной температуры.
- Добавить уксус. Влить растительное масло.
- Капусту и морковь тонко нашинковать.
- Нарезать дольками яблоки, вымыть виноград.
- Капусту, морковь, яблоки и виноград перемешать, плотно уложить в посуду и залить рассолом.
- Накрыть сверху тарелкой и установить небольшой груз, чтобы капуста была покрыта рассолом.
- Выдержать сутки при комнатной температуре, затем подержать на холоде сутки.
Рецепт капусты быстрого приготовления – «Провансаль» по-русски
Рецепт этого салата – любимый и хорошо знакомый, но его вкус может стать совершенно неузнаваемым, благодаря прованским травам и «изюминке».
Ингредиенты:
- Огурец свежий 200 г
- Молодая (или пекинская) капуста 300 г
- Петрушка 120 г
- Оливковое масло 50 мл
- Чеснок 15 г
- Прованские травы (сухая смесь) 30 г
- Сухое вино, белое 70 мл
- Виноград (белый мускат) 150 г
Способ приготовления:
- Соедините вино, оливковое масло, измельчённый чеснок и пряную смесь.
- Хорошо перемешайте, дайте настояться, чтобы аромат трав лучше соединился с маслом.
- Можно перелить заправку в банку, накрыть крышкой, и слегка прогреть на пару.
- Охладите смесь, не открывая крышку.
- Порвите руками петрушку, капустные листья, нарежьте тонкими пластинками огурец. Прибавьте в салат ягоды винограда. Перемешайте и заправьте.
Красная капуста «Провансаль» с консервированной стручковой фасолью и тунцом
Ингредиенты:
- Лук-порей 90 г
- Спаржевая фасоль 120 г
- Капуста краснокочанная 200 г
- Майонез 60 г
- Лимонный сок 80 мл
- Чеснок
- Прованские травы
- Тунец в собственном соку 300 г
- Перец молотый
Способ приготовления:
- Консервированную рыбу поломайте кусочками, Откиньте спаржу через дуршлаг.
- Тонко нашинкуйте капусту, порей. Соедините все компоненты салата.
- К майонезу прибавьте чеснок, сок лимона (можно прибавить и свежую цедру), молотый перец и прованскую смесь.
- Перемешайте соус и заправьте салат перед подачей.
Капуста «Провансаль» - полезные советы по приготовлению
Для приготовления салатов из свежих овощей выбирайте летние и осенние сорта капусты: её листья – более сочные, содержат менее грубую клетчатку.
Соль, сахар и кислые ингредиенты ускоряют выделение овощного сока. Поэтому добавляйте соус или заправку в салат непосредственно перед подачей – это сохранит свежий вид блюда.
Капуста «Провансаль» готовится в течении 15 минут
Ингредиенты:
Для квашения капусты:
- капуста белокочанная – 10 кг.
- морковь – 1 кг.
- яблоки – 2 кг.
- соль – 250 гр.
- черный хлеб – 1 ломоть.
Для капусты «провансаль»:
- квашеные половинки или четвертинки капустных кочанов – 1 кг.
- маринованный белый и черный виноград – 100 гр.
- свежая или моченая брусника или клюква – 100 гр.
- свежее яблоко – 2 шт.
- растительное масло – 100 гр.
- сахарный песок – 100 гр.
- яблочный или виноградный уксус – 50 мл.
Способ приготовления:
- Для квашения лучше всего использовать прихваченные первым морозом поздние сорта белокочанной капусты.
- С кочанов срезаем кочерыжки, нижнюю часть и верхние зеленые листья.
- Снимаем несколько белых крепких листьев и откладываем в сторону. Кочаны режем пополам и шинкуем тонкой соломкой.
- Два или три кочана режем на половинки или четвертинки.
- Часть нашинкованной капусты кладем на плоскую поверхность, присаливаем и слегка перемешиваем.
- Затем, сильно прижав капусту руками, несколько раз как бы «простирываем» её до появления капустного сока. На данном этапе важно не перестараться, иначе капуста получится чересчур мягкой.
- Морковь чистим и шинкуем в кухонном комбайне или натираем на крупной терке.
- Добавляем в шинкованную капусту и слегка перемешиваем.
- На дно чистой ёмкости для квашения (деревянный или керамический бочонок, эмалированная кастрюля или большая стеклянная банка) кладем ломоть черного хлеба. Нарываем хлеб одним отложенным капустным листом.
- Укладываем часть подготовленной капусты и плотно уминаем. Когда ёмкость будет заполнена до середины, кладем очень плотно, один к одному, разрезанные на половинки или четвертинки капустные кочаны.
- Между кочанами кладем яблоки (целые или разрезанные пополам).
- На яблоки и кочаны снова кладем нашинкованную и перемешанную с морковью и солью капусту. Уминаем. Заполняем тару до образования горки. Ещё раз уминаем до появления сока.
- Горку накрываем отложенными капустными листьями, чистой полотняной салфеткой, сверху кладем груз и ставим в теплое место.
- После того, как капуста начнет пениться, с помощью длинного деревянного стержня делаем несколько проколов до дна емкости. Процесс квашения обычно занимает 10 дней.
- Готовую квашеную капусту храним в прохладном месте при температуре не выше 0 - 2°С.
- Для приготовления капусты «провансаль» квашеные кочаны капусты режем квадратами 2х2 см или соломкой.
- Яблоки шинкуем недлинной соломкой и добавляем к нарезанной капусте. Кладем маринованный виноград, бруснику или клюкву.
- Смешиваем растительное масло, уксус и сахар. Полученную смесь вливаем в капусту и перемешиваем. Капуста «провансаль» готова.
Капуста «Провансаль» рецепт с видео
Капуста «Провансаль» быстрого приготовления, это скорее салат, чем зимняя заготовка, поскольку не хранится долго. Предлагаю несколько самых вкусных рецептов закуски. В «Провансале» есть вся вкусовая палитра, кислота клюквы и капусты, полнотелость растительного масла, пряная сладость яблок, чернослива, винограда. Идеальному сочетанию мог бы позавидовать любой шеф-повар.
Русские люди заготавливают закуску из мочено-квашеных деликатесов еще с XI столетия. На русском Севере квашеная капуста была единственным источником витаминов зимой. Не гнушались вкусной закуской и в царских хоромах. Не тамошние ли повара дали салату изысканное название во французском стиле.
Капуста провансаль быстрого приготовления – классический рецепт
Традиционный, проверенный рецепт заготовки капусты, включающий лучший набор специй и выверенные пропорции ингредиентов. Закуска будет готова спустя несколько часов, но если выдержать её сутки – пальчики оближешь.
Подготовьте:
- Кочан на килограмм.
- Болгарский перец.
- Морковка.
- Зубчики чеснока – 2 шт.
- Вода – 2/3 стакана.
- Масло – 3 большие ложки.
- Столовый уксус – 2 большие ложки.
- Сахар – 1,5 большие ложки.
- Соль – 1,5 маленькой ложечки.
Маринуем:
- Подготовьте овощи, нашинковав капусту с перцем соломкой. Чеснок поделите пластинками, морковку крупно потрите.
- Сложите капусту в широкую посуду, пересыпьте солью с сахаром. Перетрите руками, но не слишком сильно, чтобы готовая заготовка была хрустящей.
- Засыпьте остальные овощи, размешайте.
- В кастрюльке закипятите воду, засыпьте специи. Дайте немного остыть, плесните уксус с маслом.
- В той же посуде залейте капусту маринадом, придавите гнетом.
- Первую пробу можно снимать через пару часов, горячая заливка быстро промаринует закуску. Но желательно подержать не менее суток.
- Распределите по банкам, переместите в холодное место на долгое хранение.
Быстрая капуста Провансаль с болгарским перцем
Состав салата:
- Белокочанная капуста – 1 кг.
- Морковка – 150 гр.
- Сладкий перец – 150 гр.
- Чеснок – 2 зубка.
- Вода – 120 мл.
- Эссенция – 5 мл.
- Сахар-песок – 60 гр.
- Постное масло – 60 мл.
- Соль – 20 гр.
Как заготовить:
- Нашинкуйте кочан, пересыпьте солью. Помните руками, пустив сок.
- Сложите в миску натертую крупно стружку моркови.
- С перца удалите семенную коробочку, перегородки. Поделите соломкой.
- Раздавите прессом чесночные зубчики.
- Отправьте овощи в капусту, залейте маринадом.
- Для приготовления заливки вскипятите воду, сложите в кипяток указанные в рецепте специи и приправы, влейте масло.
- После полного растворения специй, перелейте горячий маринад в посуду для заготовки.
- Установите гнет, прикрыв капусту тарелкой, оставьте на столе. Займитесь своими делами на 3-4 часа.
- Салат готов. Попробуйте, остатки уберите на полку холодильника, переложив в банку.
Рецепт Провансаль с клюквой и изюмом кусочками
Очень быстрая капуста с интересными дополнениями, на первый взгляд не слишком подходящих овощу. Но в том и секрет Провансаля, что здесь собраны необычные компоненты.
- Вилок капусты.
- Кислое зеленое яблоко.
- Морковка.
- Клюква – пол стакана.
- Светлый виноград без косточки – гроздь.
- Изюм светлого сорта – горсть.
Для маринада на 0,5 литра воды:
- Столовый уксус – 60 мл.
- Масло – 0,5 стакана.
- Сахар – 0,5 стакана.
- Перец – 10 горошин.
- Горчица в зернах – ½ маленькой ложки.
- Лаврушка – пара листочков.
- Соль – столовая ложка, плюс небольшая горка.
Заготовка:
- Нарежьте вилок крупными кусочками, квадратиками. Поделите яблоки на 6-8 частей (серединку можно оставить).
- Морковь потрите на терке с крупными ячейками. Виноградные ягодки снимите с кисточки.
- В посуду для заготовки компоненты укладываются слоями. Кладите поочередно капусту, морковную стружку. Следом аккуратно разложите виноград, изюм, вновь положите капустный слой.
- Далее идет клюква, накрытая слоем капусты. Постарайтесь не раздавить ягодки.
- Доведите до закипания воду, сложите специи и прочие добавки, указанные в рецептуре. Последним залейте уксус. Прокипятите минуту-другую.
- Сразу перелейте в посуду к капусте. Осторожно чтобы не подавить ягоды, накройте тарелкой. Поставьте небольшой гнет. Проследите, чтобы компоненты были полностью покрыты маринадом.
- Держите 2-3 дня в квартирных условиях. Затем переместите в прохладное помещение – кладовку, погреб.
Изысканный салат «Провансаль» с фруктами из квашеной капусты
Салат достоин праздничного пиршества, готовится по старинному рецепту. Даже помню, откуда он у меня. Готовили, но без гранатовых зернышек.
Понадобится:
- Квашеная капуста – 500-700 гр.
- Сладкое яблоко.
- Клюква – 2 столовые ложки.
- Гранат.
- Очищенные фисташки – горсть.
- Красная луковка – ½ часть.
- Чернослив без косточек – горсть.
- Постное масло – 0,5 стакана.
- Сахар – 4 ложки.
- Уксус, яблочный – 3 ложки.
Как приготовить салат:
- Нарежьте капусту квадратиками. Яблоки поделите дольками, не забыв удалить сердцевину.
- Сложите в миску, добавьте чернослив, клюкву, сахар залейте постным маслом. Хорошенько перемешайте, прикройте пищевой пленкой. Отправьте на полку холодильника на 6-8 часов.
- Спустя заданное время попробуйте и откорректируйте вкус на сахар.
- Порежьте соломкой луковицу, залейте уксусом. Маринуйте 10 минут.
- Порубите ножом фисташки. Добавьте в салатник, следом отправьте гранатовые зерна, лук. Перемешайте и подавайте.
Провансаль кусочками с чесноком в банке
Острый, пикантный вкус закуске придают пряности. Хотите усилить остроту, раздобудьте маленький стручок красного чили, и добавьте чесночка.
Запаситесь:
- Вилок на 1,5 кг.
- Чеснок – 6-8 зубчиков.
- Морковка.
- Вода – 3 стакана.
- Постное масло – 0,5 стакана.
- Бутоны гвоздики.
- Перец горошинами – 5 шт.
- Кориандр – 0,5 чайной ложки.
- Уксусная кислота 9% — 2/3 стакана.
- Красный чили – стручок.
- Соль – 1,5 столовой ложки.
- Покрошите капусту кусочками, мелко покрошите чесночные зубки, натрите морковь.
- Сложите в банку, залейте маслом.
- Сварите заправку. Для этого вскипятите воду, растворите соль, добавьте все специи и пряности, указанные в перечне ингредиентов.
- Дайте бурно закипеть, залейте маринад в банку.
- Спустя 4 часа попробуйте, но вкуснее закуска станет через сутки. Держите под винтовой крышкой.
Быстрая капуста Провансаль со свеклой
Свекла традиционно сопровождает заготовки из капусты. В Провансале она красиво смотрится, придает свою вкусовую нотку и добавляет пользы. Любителям острых закусок советую положить кусочек корня хрена.
Потребуется:
- Вилок капусты.
- Крупная свёкла.
- Большая морковка.
- На 0,5 литра маринада:
- Соль – чайная ложка.
- 9% уксус – 4 ст. ложки.
- Сахарный песок – 2 чайные ложки.
Если надумаете класть хрен, добавьте маленькую ложечку.
Заготовка:
- Сварите свеклу, крупно натрите. Аналогично измельчите морковку.
- Смешайте с мелко нашинкованной капустой. Засыпьте сахар с солью. Перетрите, чтобы заготовка пустила сок.
- Разведите водой уксус, влейте в салат. Займитесь другими делами на 3-4 часа.
- При подаче порежьте и добавьте лук, заправьте маслом.
Капуста Провансаль с виноградом и яблоком
Признаюсь честно, не поняла, что в данной заготовке более привлекательно – капуста или виноград. Оказывается, маринованные ягодки – это тоже потрясающе вкусно. Закуска быстрая, суточного приготовления.
Понадобится:
- Капуста – вилок на 1 кг.
- Зеленый виноград – 300 гр.
- Кислые яблоки – 300 гр.
- Морковка.
На литр маринада:
- Уксус 9% — 100 мл.
- Масло – 100 мл.
- Соль, сахар – по 50 гр.
- Перец – 4 горошины.
- Лавровый лист.
- Мята – веточка.
Приготовление:
- Нарежьте капусту лепестками, потрите морковь, яблоки поделите дольками.
- Сложите в широкую посуду, размешайте (перетирать не нужно).
- Сделайте маринад, забросив в кипяток все указанные специи, листочки мяты. Дайте бурно закипеть, выключите газ, остудите.
- Залейте в холодный маринад масло, уксус. Отправьте к капусте.
- Поставьте сверху гнет. Через день разложите по банкам, уберите в холод.
Классический рецепт квашеной Провансаль с яблоками
Из квашеной капусты можно сделать прованский вариант салата быстрого приготовления. Старинный рецепт я описала выше, держите советский, упрощенный способ облагородить обычный овощ.
Ягоды для закуски обычно берутся свежими, но вкуснее будет из маринованных. Если имеется время и возможность, заранее залейте их рассолом от капусты.
- Квашеная капуста – 500 гр.
- Виноград – горсть.
- Моченые блоки – 2 шт.
- Брусника, клюква – по горсти.
- Масло – 2 ст. ложки.
- Сахарный песок – маленькая ложечка.
- Палочки гвоздики – пара штук.
- Корица – щепотка.
Как приготовить:
- Нарежьте яблоки средними дольками, если капуста длинная, порубите её помельче.
- Добавьте ягодки, аккуратно перемешайте.
- Добавьте в кипяток сахар, корицу, гвоздику. Дайте закипеть, снимите и остудите.
- Залейте салат маринадом. Влейте масло, размешайте содержимое. Подержите 2 часа в холодильнике.
Секреты вкусной капусты
- В классическом, советском варианте Провансаля непременно входят сладкий перец, морковь и чеснок. Но тем и хорош салат, что можно проявить буйную фантазию и совместить несочетаемое. В закуску кладут виноград, клюкву, бруснику, чернослив, яблоки, изюм. Частой гостей является свекла, но и здесь не возбраняется добавить ягодок.
- Следует лишь учесть, что добавление фруктов и ягод уменьшает срок хранения, пригодно только для быстрого приготовления. Поэтому, если вы собрались оставить часть на зиму, герметично укупорив заготовку под крышку, воздержитесь от подобных добавок.
- Среди пряностей также широкий выбор. Кладите гвоздику, разные виды перца, сельдерей, кориандр, корицу.
- Интересную вкусовую нотку добавит уксус. Попробуйте использовать яблочный, винный, или просто положить лимонную кислоту.
- Для салата отбирайте капусту среднего, а лучше позднего сорта, тогда закуска выйдет восхитительно хрустящей.
Видео с рецептом капусты Провансаль быстрого приготовления. Приятных вам застолий!
Эта холодная закуска – просто изумительное дополнение к мясу и птице, а также вареной или тушеной картошке. Капусту для этого блюда желательно выбирать сочную и не очень жесткую. Морковь – ингредиент не обязательный, поэтому решайте сами, добавлять ее или нет. А вот болгарский перец в капусте Провансаль строго необходим, для чего берем сочные зрелые плоды красного цвета. Некоторые кулинары также используют репчатый лук. А еще немаловажно то, что приготовление капусты Провансаль займет у вас всего около 15 минут.
Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления - пальчики оближешь
Предлагается вам рецепт очень быстрого приготовления маринованной капусты. Блюдо будет готово через четыре часа благодаря использованию горячего маринада, а добавление болгарского перца и моркови подчеркнет сладость, хруст и сочность вкуса.
Время готовки – 4 ч.
Порции – 3 л.
Ингредиенты
Порции: – + 3
- 1.5 кг
- Морковь 300 гр.
- Перец болгарский 200 гр.
- Чеснок 5 зубчиков
- Вода 750 мл.
- Сахар 3 ст.л.
- Соль 1.5 ст.л.
- Перец душистый горошком 10 шт.
- Лавровый лист 3 шт.
- Растительное масло 70 мл.
- Уксус 9% 50 мл.
4 час. 0 мин. Печать
Приятного аппетита!
Капуста по-корейски крупными кусками – лучший рецепт в домашних условиях
Вашему вниманию предлагается очень оригинальный рецепт маринования капусты. Его особенностью являются необычная розоватая окраска и способ нарезки крупными кусочками.
Ингредиенты:
- Капуста – 1.5 кг.
- Свекла – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Вода – 1.5 л.
- Соль – 3 ст. л.
- Сахар – 0.5 ст.
- Масло растительное – 0.5 ст.
- Красный острый перец – 1 шт.
- Столовый уксус 9% – 150 г.
- Лист лавровый – 2 шт.
Процесс приготовления:
- С кочана капусты удаляем поврежденные наружные листья и моем его проточной водой. Шинкуем капусту вместе с кочерыжкой. Для этого разрезаем кочан наполовину, а каждую половину на четыре одинаковые части. Если порежете квадратиками по 3–4 см, то она будет похожа по форме на розу.
- Очищаем от кожуры и моем свеклу. Измельчаем ее на терке с крупными отверстиями. Чеснок чистим и шинкуем небольшими кубиками.
- Берем емкость для маринования и послойно складываем в нее подготовленные овощи. Первым слоем кладем капусту, на нее кладем чеснок, натертую свеклу и немного горького перца. Слои повторяем до полного использования всех овощей.
- Сейчас готовим маринад. В воду насыпаем указанное в рецепте количество сахара, соли. Кладем в маринад кусочки лаврового листа и наливаем растительное масло. Маринад доводим до кипения, размешивая при этом все ингредиенты до полного растворения.
- Закипевший маринад снимаем с плиты и вливаем в него столовый уксус. Полученным маринадом заливаем капусту. Сверху капусты помещаем плоскую тарелку или крышку с небольшим грузом (например, емкость с холодной водой).
- Маринуем капусту в течение суток. Затем груз снимаем и еще двое суток выдерживаем капусту в маринаде.
Капуста за это время хорошо пропиталась пряностями, сахаром и уксусом. Можете подавать на стол, разрезав на меньшие кусочки. Приятного аппетита!
Капуста Провансаль с виноградом и яблоками
Предлагается вашему вниманию интересный рецепт маринования капусты с добавлением винограда и яблок. Попробуйте.
Ингредиенты:
- Кочан капусты среднего размера – 1 шт.
- Питьевая вода – 1 л.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Морковь – 1 шт.
- Кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
- Столовый уксус – 0.5ст.
- Виноград красного цвета – 100 г.
- Сахар – 180 г.
- Соль – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- По данному рецепту капусту нашинкуйте средними квадратиками. Морковь почистите и натрите на крупную терку. Овощи смешайте и поместите в емкость для маринования.
- Красный маринад разрежьте пополам и удалите косточки. Уложите его поверху нашинкованных овощей.
- Очистите от кожуры яблоки. Удалите у них сердцевину с семенами и нарежьте тонкими ломтиками. Уложите яблоки поверх винограда.
- Почистите чеснок и нашинкуйте маленькими квадратиками.
- Приготовьте маринад. Для этого в чистую воду насыпьте соль, сахар и налейте растительное масло. Маринад закипятите и добавьте столовый уксус. Этим горячим маринадом залейте капусту.
- Приготовленную капусту можете кушать сразу, несколько охладив. Выдержав под гнетом в течение двух суток, вы получите закуску с насыщенным ярким вкусом.
Приятного аппетита!
Капуста Провансаль по классическому рецепту со сладким перцем
Если хотите удивить свою семью новой и необычной закуской – приготовьте капусту по этому классическому рецепту с добавлением красного болгарского перца. Процесс приготовления несложный и достаточно быстрый. Вашим домашним очень понравится эта хрустящая закуска, особенно если подадите ее к отварному картофелю.
Ингредиенты:
- Капуста – 1.4 кг.
- Морковь – 0.26 кг.
- Сладкий болгарский перец – 0.27 кг.
- Чеснок – 2 зубка.
- Чистая вода – 130 мл.
- Сахар-песок 70 г.
- Соль поваренная – 25 г.
- Уксусная эссенция – 10 мл.
- Растительное масло – 70 мл.
Процесс приготовления:
- Капусту очистите от верхних листьев, помойте и порежьте небольшими ломтиками.
- Нашинкованную капусту поместите в глубокую миску, посыпьте поваренной солью и руками перетрите до появления капустного сока.
- Морковь почистите от кожуры и измельчите на «корейской» терке. Добавьте морковь к капусте.
- Помойте болгарский перец, отрежьте плодоножку и удалите семена. Нашинкуйте перец тонкой соломкой и добавьте к остальным овощам.
- Почистите чеснок и порежьте на мелкие кубики.
- Добавьте чеснок к остальным овощам и все аккуратно перемешайте.
- Приготовьте маринад. Для этого закипятите и охладите до комнатной температуры чистую питьевую воду.
- Добавьте в воду указанное в рецепте количество соли, сахара и уксусной эссенции и размешайте маринад до полного их растворения.
- Залейте нашинкованные овощи приготовленным маринадом. Обязательно сверху поместите на капусту любой гнет.
- Приготовленную капусту поставьте на пять часов в холодильник.
- Капусту можно кушать. Для удобства хранения разложите ее по небольшим стеклянным баночкам и закройте полиэтиленовыми крышками.
Приятного аппетита!
Капуста Провансаль быстрого приготовления
Приготовленная по данному рецепту капуста имеет особенное свойство: при хранении дольше обычного она улучшает свои вкусовые качества. Объем приготовленной закуски небольшой, поэтому всегда можете приготовить новую порцию или увеличить количество ингредиентов.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 1 кг.
- Сладкий болгарский перец – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубок.
- Чистая вода – 150 мл.
- Столовый уксус 9% – 2 ст. л.
- Растительное масло – 70 мл.
- Сахар – 50 г.
- Соль – 1.5 ч. л.
Процесс приготовления:
- Снимите с капусты поврежденные верхние листья и с помощью острого ножа нашинкуйте тонкой соломкой. Можете использовать специальную шинковку или кухонный комбайн.
- Возьмите большую и удобную емкость для маринования и поместите в нее нашинкованную капусту.
- Посыпьте капусту солью и сахаром и немного перетрите ее, только не очень сильно, до появления капустного сока.
- Ваша капуста стала мягче и уменьшилась в объеме.
- Болгарский перец помойте, удалите плодоножку и семена и нашинкуйте также тонкой соломкой. Добавьте его к капусте.
- Почистите и помойте морковь и также нарежьте тонкой соломкой или брусочками.
- Чеснок почистите и измельчите любым способом, ножом или чесночницей.
- Морковь и чеснок положите в капусту. Все овощи хорошо перемешайте ложкой или рукой. Добавьте в капусту охлажденную кипяченую воду и указанное в рецепте количество соли и сахара. Влейте уксус и масло.
- Капусту с овощами еще раз перемешайте и обязательно попробуйте на вкус. На этом этапе процесса приготовления можно откорректировать вкус, добавляя сахар и соль. Количество уксуса на вкус не определяйте, так как он впитается в овощи и кислотность снизится.
- Капусту сверху накройте плоским блюдом и поставьте на него гнет в виде банки с холодной водой. Поместите капусту в холодильник на 5–6 часов. Можно выдержать на балконе в течение ночи.
Ваша закуска очень всем понравится. Приятного аппетита!
Квашеная или маринованная капуста на зиму - заготовка очень распространённая. Однако иногда хочется приготовить для себя и своей семьи что-то более оригинальное. Сегодня мы познакомим вас с самыми известными рецептами капусты «Провансаль».
Что представляет собой капуста «Провансаль»?
Рецепт «Провансаля» подразумевает маринование белокочанной капусты . В отличие от квашеной, она готовится гораздо быстрее. Так, по обычному рецепту она будет готовой примерно через три дня. А вот «Провансаль» отличается более быстрым приготовлением, ведь его можно употреблять уже через несколько часов после окончания готовки блюда.
Капуста по рецепту «Провансаля» сохранит все витамины, будет ароматной и хрустящей. Однако есть и большой минус в плане хранения на зиму, поскольку такое блюдо после приготовления нужно употребить в течение двух недель. Поэтому готовить подобное нужно небольшими порциями, чтобы овощи не прокисли.
Самые распространённые рецепты капусты «Провансаль»
Классический рецепт с использованием болгарского перца
Классический рецепт капустного салата «Провансаль» очень прост в плане приготовления - вам не потребуется много времени и затрат, ведь ингредиенты для него достаточно просты и доступны каждому.
Для такой закуски вам понадобятся белокочанная капуста и ещё несколько составляющих, которые есть практически на каждой кухне. Преимущество такого рецепта - это то, что капуста сохранит все полезные свойства , выйдет очень вкусной и ароматной. Если же вы любитель кислого, то можете употреблять её после 2 недель хранения.
Есть несколько рецептов того, как готовить капустный «Провансаль», однако основа всегда будет одинаковой. Классический рецепт можно дополнить болгарским перцем.
Вам понадобятся такие составляющие, как: 2 кг белокочанной капусты, один болгарский перец, одна морковь, 3 зубчика чеснока. Для приготовления маринада необходимы:
- половина стакана воды;
- 2 большие ложки сахара;
- 75 мл растительного масла;
- до пятнадцати горошин чёрного перца;
- 1 большая ложка соли;
- 0,5 стакана 9-процентного уксуса.
Капусту шинкуем максимально тонко . Морковку и перец чистим и режем тонкими брусками или натираем на среднюю тёрку. Всё складываем в большую ёмкость и хорошо смешиваем. Рассол доводим до кипения, вливаем уксус и пропущенный через давилку чеснок. Маринад добавляем в ёмкость с капустой и всё смешиваем. Плотно укладываем полученное по баночкам, оставляем на 8 часов, затем перекладываем в холодильник.
Дайте капусте промариноваться в течение суток - и можно подавать к столу. Если вы хотите, чтобы она была острой, добавьте в неё стручок горького красного перца. Салат подаётся с зеленью петрушки и порезанными луковыми кольцами.
Капуста «Провансаль» быстрого приготовления
По сравнению с обычной квашеной капустой, «Провансаль» по каждому из рецептов готовится во много раз быстрее. Следующий рецепт и вовсе предполагает, что блюдо будет готово к употреблению уже через несколько часов после готовки .
Для того чтобы приготовить маринованную капусту всего за 3-4 часа, вам потребуются следующие ингредиенты:
- килограмм нашинкованной белокочанной капусты;
- 1 большая морковь;
- 2 салатных перца;
- пара зубчиков чеснока;
- укроп или зелень петрушки.
Для маринада потребуются стакан воды, большая ложка соли, 4 большие ложки сахара и столько же ложек уксуса, 100 г подсолнечного масла. Кроме того, нужны специи:
- 3 лавровых листочка;
- до 7 штук чёрного перца горошком;
- до 6 штук душистого перца;
- два бутона гвоздики.
Капусту мелко шинкуют, салатный перец нарезают соломкой, морковь натирают на крупной тёрке, а чеснок - на мелкой. Овощи, чеснок и нарезанную зелень смешивают в большой ёмкости. Вода доводится до кипения, добавляются все составляющие маринада, в конце вливается уксус. Приготовленную капусту заливают горячим маринадом, осторожно придавливают, ставят небольшой пресс и дают остыть.
После остывания салат раскладывают по банкам, заливают остатками маринада и перекладывают в холодильник. Такое блюдо будет готово уже через четыре часа . Сочетание ингредиентов даст в итоге невероятный вкус, который оценят даже гурманы.
Ниже представим ещё несколько рецептов капусты «Провансаль» с дополнительными ингредиентами.
Как приготовить капусту «Провансаль» с клюквой?
Салат «Провансаль» с добавлением клюквы очень полезен и невероятно вкусен. Он содержит не меньше витаминов, чем традиционная квашеная капуста. Кроме того, это понравится даже детям, поскольку такое блюдо совсем неострое.
Вам будут нужны килограмм белокочанной капусты, 3 штуки моркови и стакан клюквы. Для готовки маринада возьмите литр воды, стакан сахара, большую ложку соли, половину стакана растительного масла и столько же уксуса. Туда же потребуется добавить перец горошком, лавровый лист, пару листиков свежей мяты.
Тонко нашинкуйте капусту, а морковку натрите так же, как для приготовления моркови по-корейски, или порежьте тонкой соломкой. Овощи плотно уложите в банки. Закипятите воду, растворите в ней сахар, соль, добавьте масло и варите две минуты. Добавьте туда лавровый лист, мяту и перец горошком. В конце влейте уксус, горячим рассолом залейте овощи и оставьте на сутки при комнатной температуре , затем поместите в холодильник.
Вместо мяты в маринад можете положить палочку корицы или же смородиновые листья. Перед подачей салат рекомендуется обильно посыпать клюквой, дополнительно можно добавить укроп и зелёный лук.
«Провансаль» с добавлением яблок и винограда
Такой рецепт капустного салата понравится тем, кто любит оригинальность и предпочитает здоровые и вкусные блюда. Приготовьте следующие ингредиенты:
- килограмм капусты;
- 300 г моркови;
- 300 винограда;
- 300 грамм яблок кислых сортов.
Маринад готовят на основе литра воды, 50 г соли и такого же количества сахара, 100 мл уксуса и 100 мл оливкового масла, лаврового листа, душистого и чёрного перца, а также мяты.
Тонко шинкуем капусту, морковь натираем на тёрку или режем соломкой. Удаляем сердцевину из яблок и нарезаем их на маленькие кусочки, из винограда убираем плодоножки . Кипятим воду, в ней растворяем сахар, соль, мяту и специи, затем снимаем её с огня. Маринаду даём остыть, затем вливаем в него уксус и оливковое масло. Заливаем им овощи и ставим под гнёт. Накрываем банку с содержимым перевёрнутой небольшой тарелкой, сверху ставим ёмкость с водой. Блюдо будет готово на следующий день, после чего его необходимо переложить в банки и переставить в холодильник.
Салат «Провансаль» с изюмом на зиму
Если вы любите салаты на основе маринованной капусты, но мелко шинковать её не умеете, то можете приготовить салат «Провансаль» с изюмом на зиму. Такой рецепт заключается в том, что ингредиенты нарезают крупными кусочками .
Для этого салата вам потребуются 3 килограмма капусты, 800 г моркови и стакан изюма. Чтобы сделать маринад, приготовьте литр воды, влейте в неё по стакану сахара, уксуса и растительного масла, а также всыпьте 2 большие ложки соли.
Капусту нарезаем на квадратики, а морковь - на бруски. Капусту нужно помять, чтобы она стала мягкой и начала пускать сок. Затем добавляем изюм, перемешиваем овощи и укладываем в эмалированную ёмкость. Готовим маринад по аналогии с предыдущими рецептами: воду доводим до кипения, растворяем соль, сахар и масло, под конец добавляем уксус. Полученным кипящим маринадом заливаем овощи.
Оставьте салат на ночь в помещении при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на хранение (максимум на 2 недели ). В маринад можете дополнительно добавить пару зубчиков чеснока или же немного имбиря в тёртом виде. Перед подачей в салат рекомендуется добавить зелень и лук.
Как видите, «Провансаль» - это оригинальное блюдо на зиму быстрого приготовления, которое можно подавать к горячему либо в качестве закуски на каждый день или на праздничный стол.
Хрустящая промаринованная капуста – великолепное дополнение к мясу, птице, и просто к дымящейся картошечке. Овощной салат станет беспроигрышным вариантом для шумного застолья, так как является освежающей добавкой к сытным основным блюдам. Сегодня расскажу, как готовится капуста провансаль на 3 литровую банку: рассмотрим классический рецепт, также вариант готовки со свеклой и быстрого приготовления.
Классический рецепт капусты Провансаль
Маринованная капуста давно полюбилась всей моей семье. Данный способ позволит продегустировать ее уже через сутки после приготовления. Этот рецепт можно дополнять любимыми специями и овощными компонентами.
Для закатки потребуется:
- небольшой вилок капусты;
- пара сладких перчин;
- зубчик чеснока;
- отфильтрованная вода – около 150 мл;
- сахарный песок – 50 г;
- постное масло – ½ стакана;
- соль без примесей – 1 ст. л.;
- 9% раствор уксуса – 2 ст. л.
Приготовление капусты:
- Тонкой продолговатой соломкой шинкую капусту, смешиваю ее с сахарным песком и солью. Надев перчатки, переминаю овощной микс руками, чтобы компоненты пустили сок.
- Перцы также нарезаю полосками, и выкладываю его к капусте. Туда же пересыпаю продавленный прессом чеснок.
- Сдабриваю закуску солью с сахаром.
- Вливаю жидкости, размешиваю, чтобы специи равномерно распределились по закуске.
- Оставляю под гнетом в кухне на сутки. После того, как закуска насытится ароматами, я выкладываю ее в стерильную тару.
Приготовленное блюдо храню в домашних условиях в холодильнике около 2-х недель. Со временем овощи пропитаются соками и пряностями и станут аппетитными и хрустящими.
Капуста Провансаль быстрого приготовления: рецепт квадратиками
Рецепт считаю дежурным, и готовлю по нему капусту в те моменты, когда хочется поскорее похрустеть. Много сил не потребуется, так как сделать капусту провансаль в домашних условиях можно всего за 15 минут, а снимать пробу уже после 3 часа маринования. Единственный минус в том, что съедается заготовка быстрого приготовления так же скоро, как и готовится.
Для заготовки потребуется:
- небольшой капустный кочан – 2 кг;
- сочная морковка – 200 г;
- головка чеснока;
- соль без добавок – 2 ст. л. без горочки;
- сахарный песок – ½ стакана;
- 9% уксусный раствор – 80 мл;
- отфильтрованная чистая вода – 1 л;
- стакан постного масла.
Перед тем, как сделать закуску, необходимо изучить пошаговый рецепт:
- Капусту нарезаю большими кусочками, а морковку натираю на корейской терке.
- Чеснок продавливаю прессом и отправляю в капусту.
- Для маринада кипячу воду, добавляю уксус, сахар с солью и постным рафинированным маслом.
- Даю заливке покипеть 20-30 минут, выливаю маринад в капусту.
- Когда заготовка остынет, можно уже снимать пробу. Для хранения перекладываю салат в банку, и прикрываю капроновой крышкой, так как солиться овощи будут в холодильнике, и не должны напитаться посторонними запахами.
Подаю к основным мясным блюдам. В некоторых случаях посыпаю закуску рублеными перьями лука и алыми ягодами клюквы.
Рецепт со свеклой – пальчики оближешь!
Нарезанная небольшими кусочками сочная белокочанная капуста со свеклой получится пикантной и красивой по цвету. Предпочитаю мариновать овощи около 4 часов, чтобы их вкус оставался свежим, так как со временем капуста все больше будет похожа на квашеную.
Для закрутки необходимо:
- головка капусты – 1 небольшая шт.;
- яркая свекла – 1 шт.;
- пара морковок;
- протертый корень хрена – 1 ч. л.;
- 9% уксус – 4 ст. л.;
- чистая отфильтрованная вода – ½ л;
- сахар – 2 ч. л.
Перед тем, как приготовить закуску, необходимо рассмотреть пошаговый процесс:
- Отвариваю свеклу до мягкости. По времени этот процесс займет около часа.
- Остывшую свеклу натираю на терке с крупными ячейками вместе с морковью.
- Капустный вилок шинкую тонкими длинными кусочками.
- Складываю капусту с морковкой в одну емкость, солю, посыпаю сахаром, и слегка продавливаю чистыми руками, чтобы овощи выделили сок.
- Туда же отправляю протертый хрен, нарезанную свеклу и уксус.
- Перемешиваю, и заливаю массу водой.
- Из миски пересыпаю массу в банку, и убираю настояться в холодильнике 3-4 часа.
- Перед подачей из капусты отжимаю жидкость, присыпаю зеленью и сбрызгиваю соком лимона.
Храню «Провансаль» в банке, герметично закрытой крышкой.
Провансаль с виноградом и яблоками
Оригинальный и очень вкусный рецепт «Провансаль» с виноградом и яблоками сочетает в себе хрустящую капустную стружку и аппетитные маринованные ягодки, которые не менее вкусны. Закуска суточная, так как чаще всего снимаю первую пробу уже через 3-4 часа.
Для создания заготовки нужно:
- капустный кочан – 1 кг;
- зеленые виноградины – 300 г;
- кисло-сладкие яблоки – 300 г;
- корнеплод моркови.
На 1 л заливки:
- уксус – 100 мл;
- соль с сахаром – по 50 г;
- растительное масло – 100 мл;
- горошковый черный перец – 4 шт.;
- пара лаврушек;
- ветка зеленой мяты.
Как сделать пикантную заготовку:
- Капуста в этом варианте готовки может быть как крупно порезанная, так и мелко нашинкованная. Чем мельче нарезка капусты, тем скорее она замаринуется.
- Морковку натираю, а яблочки нарезаю дольками.
- Все ингредиенты складываю в глубокую миску, перемешиваю.
- Готовлю маринад. Для этого все указанные ингредиенты закладываю в кипящую воду, кипячу смесь, и остужаю.
- В охлажденный маринад вливаю уксус с растительным маслом. Жидкость отправляю в капусту.
- Сверху устанавливаю гнет, и оставляю при комнатной температуре на 3-4 часа.
- После этого хрустящую аппетитную закуску «Провансаль» можно подавать к столу. Если подача планируется позже, перекладываю заготовку в банку.
Будет очень вкусно, если пробовать капустные кусочки вприкуску с маринованными ягодами и солоновато-сладкими яблоками.
Капуста «Провансаль» с болгарским перцем в банках на зиму
Среди всех рецептов капусты провансаль на 3 литровую банку: классический со свеклой, быстрого приготовления, отдельно хочу выделить вариант с болгарским перцем. Овощи получатся сладковато-хрустящими, и сохранят все соки.
Продуктовый набор для приготовления:
- белокочанная капуста – 1 кг;
- сочная морковка – 250 г;
- болгарский мясистый перец – 250 г;
- листики лавра – 3-4 шт.;
- перечные горошки – 5-6 шт.;
- растительное рафинированное масло – 1 стакан;
- уксус – ½ стакана;
- неполный стакан сахара;
- каменная соль – 2 ст. л.
Рецепт с перцем состоит из таких этапов:
- Капусту шинкую тонкой соломкой, и смешиваю с натертой морковью в эмалированном тазу.
- Смесь соединяю с болгарским перцем, нарезанным длинными полосочками.
- Массу перемешиваю, слегка надавливая руками, чтобы овощи пустили сок, и скорее промариновались.
- Сдабриваю овощи пряностями, перемешиваю, и оставляю на 10-15 минут, чтобы соки перемешались.
- Для маринада кипячу воду, всыпаю соль с сахаром, вливаю уксус.
- Заготовку покрываю заливкой, и сверху устанавливаю гнет. В таком положении оставляю массу в комнате на 6-7 часов, после чего пересыпаю овощи в банку объемом 3 л.
Нужно помнить, что капуста провансаль быстрого приготовления крупно порезанная хранится на 3-4 дня дольше, чем мелкая, так как ей для просолки большими квадратиками требуется больше времени.
Как сделать закуску Провансаль с изюмом
Обожаю эту пряную, слегка сладковатую и скрипящую капустку с пикантным изюмом. Всегда делаю аппетитную закуску зимой, так как она вкусно и просто восстанавливает баланс витаминов в организме.
- капустный вилок – 2 кг;
- морковь – ½ кг;
- желтый изюм – по своему усмотрению;
- сахарный песок – ½ стакана;
- соль без добавок – 1 ст. л.;
- 9% уксус – 1 ст. л. (можно немного больше);
- постное масло – ½ стакана;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- пара лаврушек.
Приготовление закуски с изюмом:
- Квадратиками нарезаю капусту, переминаю ее руками, чтобы она смягчилась, и выделился овощной сок.
- Морковку шинкую соломкой средней толщины, чеснок меленько режу или продавливаю прессом. Все соединяю с капустой и изюмом.
- Для заливки выливаю в кастрюлю воду, всыпаю сахар с солью, довожу до кипения. Ввожу масло с уксусом. Еще раз кипячу, и заливаю маринадом овощи.
- Оставляю массу для легкого маринования и пропитки на 6 часов в теплом месте.
- Перекладываю в банку, и отправляю в холодильник.
Подаю с чесноком, мелко нарубленным сверху, который интересно сочетается со сладким изюмом.
Салат из капусты провансаль под железные крышки
Предлагаю проверенный временем рецепт на зиму под железные крышки ароматной и аппетитной закуски, которая идеально подходит для большой компании под стопочку ледяной водки.
Потребуется такой набор продуктов:
- капуста белокочанная – 1.5 кг;
- сладкая морковь – 500 г;
- соль без добавок – 1.5 ст. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- уксус 9% — 50 мл;
- пара лаврушек;
- пара таблеток ацетилсалициловой кислоты – 2 шт.
Готовка проходит без стерилизации:
- Морковку промываю, чищу овощерезкой и перетираю.
- Шинкую капусту ножом или шинковкой.
- Овощи смешиваю, но не надавливаю, чтобы сок остался внутри.
- Ломаю лаврушку, отправляю в массу, перемешиваю.
- Стерильную банку набиваю овощами, насыпаю соль с сахаром, потом наливаю уксус.
- Заливаю маринадом банку, и выкладываю таблетки кислоты.
- Закручиваю банки металлическими крышками, оставляю в перевернутом виде, укутав одеялом на 3 дня.
- В окончании приготовления опускаю консервацию в прохладный погреб на хранение.
Капуста «Провансаль» обеспечит всех членов семьи и гостей аппетитной похрустывающей закуской, которая быстро готовится, и идеально подходит к поджаренному мясу, отварной картошечке и запеченной птице.