Пеште бидай-қара бидай нанын қалай пісіруге болады. Дәмді бидай мен қара бидай наны

Қара бидай наны бұрыннан танымал болды. Көпшілікке бұрыннан таныс ақ наннан айырмашылығы, ол әлдеқайда пайдалы. Мұндай нанды үнемі тұтыну денеге пайдалы әсер етеді. Оның құрамы дәстүрлі болып табылады. Ол адам өміріне қажетті қоректік заттар мен микроэлементтердің оңтайлы арақатынасын қамтиды.

Қара бидай нанының қандай пайдасы бар?

Бір қызығы, классикалық қара бидай нанын дайындау рецепті ежелгі дәуірден бері өзгермеген. Бұл құнды кондитерлік өнімдерді диетаңызға қосу үшін қолыңызда бірнеше қарапайым ингредиенттер болса жеткілікті.

Қара бидай нанының калориясы төмен болғанына қарамастан, көпшілігі салмақ жоғалтуға және диетаны реттеуге тырысқанда, нан жеуді тоқтатуды шешеді. Шын мәнінде, бұл дене барлық қажетті заттарды басқа өнімдерден алатын жағдайларда ғана ұсынылады. Егер бұл мүмкін болмаса, нанды диетадан толығымен алып тастауға болмайды.

Қара бидай нанының артықшылықтарына байланысты оны диетологтар мен дәрігерлер тұтынуға белсенді түрде ұсынады:

1. Калорияның аз пайызы. Қара бидай ұны неғұрлым көп болса, нан соғұрлым пайдалы болады.
2. Қоректік заттар мен витаминдердің жоғары мазмұны. Қара бидай дәндері құрамы жағынан бидай дәндеріне ұқсас. Дегенмен, мұндай нан пісіру процесінде аққа қарағанда көбірек пайда әкеледі.
3. Қатты қорытылмайтын талшықтардың құрамы. Қара бидай нанымен қаныққан талшықтар қалыпты ас қорыту үшін таптырмас нәрсе.

Егер нан пайдалы ингредиенттерден жасалған болса және құрамында зиянды қоспалар болмаса, оны пайдалану біздің денеміздің жағдайына оң әсер етеді.

Нан машинасындағы қара бидай наны

Екі негізгі компонент - қара бидай және бидай ұны. Оларға су, өсімдік майы қосылады. Қалған ингредиенттер - қант, ашытқы (жақсырақ жылдам әрекет ететін) және тұз.

Пісіру процесі өте қарапайым. Төмендегі қадамдарды орындаңыз:

1. Нан машинасының шелегіне алдымен барлық сұйық ингредиенттерді қосыңыз.
2. Қара бидай ұнын бидай ұнымен електен өткізіңіз.
3. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
4. Біз тез құрғақ ұйықтаймыз.
5. Дәміне қарай қант қосыңыз.
6. Біз шелекті нан машинасына саламыз.
7. Негізгі режимді таңдаңыз.

Алғашқы 20 минутта сіз пісіру процесінің қалай жүріп жатқанын қадағалап, қажет болса, аздап су қосыңыз (әрқайсысы 1 шай қасық). Қақпақты кейінірек ашуға болмайды.

Пештегі қара бидай наны

Рецепт ингредиенттері:

• Қара бидай ұны;
• бидай ұны;
• құрғақ ашытқы;
• тұз және қант;
• су;
• зәйтүн майы;
• күнбағыс тұқымдары.

Пісіру процесі:

Пеште ашытқы қосылған қара бидай наны дайын. Оны сым сөреге қойып, толық дайын болғанша сүлгімен жабу керек.

Қара бидай-бидай ашытқы нан

Мұндай нанның рецепті тек 3 ингредиентті қамтиды: ұнның екі түрі, су және тұз. Бұл нәзік, орташа кеуекті құрылым болып шығады. Нанның жағымды хош иісі мен дәмі бар. Көптеген аспазшылар ашытқыға қамырды алғаш рет салатындарға тағы бір қосымша компонент - ашытқыны қолдануға кеңес береді. Бірақ бұл дәм мәселесі.

Сонымен, тамақ дайындау үшін сізге қажет:

• ашытқы қара бидай;
• Қара бидай ұны;
• тұз;
• бидай ұны;
• су.

Пісіру процесі:

1. Дайын қара бидай ашытқысы (600 г) 100% ылғалдылық болуы керек. Оның мөлшері екі түрдегі ұнның мөлшеріне ұқсас болуы керек. Ашытқыны ыдысқа құйыңыз. Стартер қазірдің өзінде бөлме температурасында болуы керек екенін ескеріңіз.
2. Бөлме температурасында суды (350 мл) қосыңыз (ешқандай жағдайда су ыстық болмауы керек) және бәрін мұқият араластырыңыз. Қалған ингредиенттерді ашытқыға қосыңыз, яғни. ұнның екі түрі, әрқайсысы 300 г, тұз - дәміне қарай, бірақ 1 шай қасықтан артық емес. Ұзақ уақыт бойы қамырды илеудің қажеті жоқ, ұн аздап ылғалданған болса жеткілікті болады.
3. Қамырды тамақ пленкасымен жауып, жылы жерде 30 минутқа қалдырыңыз. Қамыр тыныс алуы үшін пленкада бірнеше кішкене пункциялар жасаған жөн екенін ескеріңіз. Содан кейін қамырды жайып, илеуді бастаңыз. Сонымен қатар, болашақ нанды бұзбау үшін оған ұн қоспаңыз. Қамыр өте жабысқақ болатындықтан және онымен жаңадан бастағандар үшін онымен жұмыс істеу қиынға соғатындықтан, арнайы қырғышты қолдануға болады.
4. Илеу ұзақтығы максимум 7 минутты құрайды. Әрі қарай, толық дайын болу үшін қамырды тағы біраз уақытқа қалдыру керек. Мұны істеу үшін қамырды ұн себілген терең ыдысқа салыңыз. Бұл жасалмаса, қамыр ыдысқа жабысады. Біз қамырды сүлгімен жабамыз, көлемі екі есе үлкен болғанша оны осы күйде қалдырамыз. Әдетте бұл 2,5 сағатты алады.
5. Артық ұнды щеткамен шайқаңыз және қамырды пісіру қағазына жіберіңіз. Пешті бос пісіру парағымен 250°C дейін қыздырыңыз. Пештің түбіне суы бар ыдысты қою керек, ол пісіру кезінде қамырды көтеру үшін бу моншасын жасауға мүмкіндік береді.
6. Әрі қарай, нанды пісіру қағазымен алдын ала қыздырылған пісіру парағына жайып, бу ваннасымен шамамен 15 минут пісіріңіз. Температура - 250°С. Егер сіз қосымша ыдыстарды сумен салғыңыз келмесе, онда бу жасау үшін алдын ала қыздырылған пештің түбіне бір стақан су құйып алу жеткілікті. 15 минуттан кейін бу ваннасын алып тастап, 200 ° C температурада тағы 40 минут нан пісіруді жалғастырыңыз.

Дайындықты анықтау үшін нанның қыртысын қағу жеткілікті. Бұл жағдайда дыбыс бос болуы керек. Ешқашан нанды бірден кеспеңіз. Оған «демалуға» уақыт беріңіз. Мұны істеу үшін оны торға қойып, мақта сүлгімен немесе кез келген басқа табиғи шүберекпен жабыңыз. Егер сіз жоғарыда сипатталғандай пісіру парағында нан пісірсеңіз, онда ол жоғары ықтималдықпен жарылып кетеді, бірақ оның дәмі одан өзгермейді. Бұған жол бермегіңіз келсе, пішінді пайдаланыңыз.

Дәмді және пайдалы қара бидай нанын дайындауға арналған басқа рецепттер

Пісірудің басқа әдістері бар қара бидай наны. Ең танымал нұсқалардың бірі - швейцариялық қара бидай наны. Оның ерекшелігі рецептке какао ұнтағы қосылғандықтан, нан тән қоңыр түске ие болады. Пісірудің қарапайым әдістерін ұнататындар үшін баяу пештегі қара бидай наны қолайлы. Мұны істеу үшін қамырды әдеттегідей дайындап, содан кейін «Пісіру» режимін таңдау арқылы оны баяу пешке салыңыз.

Соңғы уақытта нансыз жұмыс істеуді жөн көріп, оны мәзірден алып тастайтындар көбейіп кетті. Бекер! Нанды қалыпты тұтыну адам денсаулығына пайдалы әсер етеді.

Қара бидай нанында көптеген пайдалы заттар бар - аминқышқылдары, минералды тұздар, В және РР дәрумендері, темір, талшық, микро және макроэлементтердің барлық түрлері. Нанның бұл түрі дәмді ғана емес, ас қорытуға да пайдалы, сонымен қатар қатерлі ісік, қант диабеті сияқты аурулардың алдын алуға көмектеседі.

Қара бидай наны Ресейде 11 ғасырдан бері белгілі, ол негізінен кедейлердің тағамы болды, өйткені асыл азаматтар ақ нан жеді. Қазір Германия, Польша сияқты елдерде құрамында қара бидай ұны бар нан диеталық болып саналады. 100% қара бидай ұнынан жасалған нан асқазанға ауыр тиеді, сондықтан мен сізге бидай-қара бидай нанын жасауды ұсынамын.

Ингредиенттердің көрсетілген мөлшерінен сіз кішкене нан аласыз. Егер сіз үлкен нан жасағыңыз келсе - қарапайым, өнімдердің жылдамдығын екі есе арттырыңыз. Бидай-қара бидай наны сорпамен жаңа піскен тағамға немесе онымен сүйікті бутербродтар жасауға дәмді. Жақсы тәбет, сау тамақтаныңыз!

Пеште нанды кез келген жолмен пісіруге болады - ашытқы, ашытқысыз, жалпақ торт, лаваш және т.б. Бидай мен қара бидай негізінен нан пісіруге арналған, қалған жарма қоспалар ретінде пайдаланылады. Біздің отбасы бірдей көлемдегі қара бидай мен бидай қоспасынан пісірілетін қара бидай нанын жақсы көреді. Бұл біздің отбасылық рецепт, мен оны сіздермен бөлісуге қуаныштымын. Процесс қарапайым және көп уақытты қажет етпейді, бірақ нәтиже керемет және дәмді нан үстелде.

Пештегі қара бидай наны

Негізгі рецепттен әртүрлі ауытқулар бар, нәтижесінде әртүрлі дәмдер пайда болады. Пеште пісірілген үй нанының негізгі рецептінде, мен қазірдің өзінде атап өткенімдей, қара бидай мен бидай ұнының тең мөлшері бар. Біз осы екі ингредиент пен бір жарым стакан суды аламыз. құрғақ ашытқы және өсімдік майысізге бір ас қасық қажет болады. Жарты ас қасық қант, бір шай қасық тұз.

Пеште нан пісіруге арналған қамырды дайындау қамырдан басталады. Қантты ашытқымен араластырып, жылы су құйып, жақсылап илеңіз. Содан кейін ашытуды бастау үшін 15 минутқа қалдырыңыз. Бұл уақытта бөлек контейнерде ұнның екі түрін араластырыңыз, өсімдік майы мен тұз қосыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, бұл қоспаға ашытқы мен қант қосылған суды біртіндеп құйып, соңында қамыр илеңіз.

Бейне. Бидай-қара бидай ашытқысын қалай дайындау керек

Пеште нан пісіру үшін, қамырды қолыңызға жабыспайтын етіп илеңіз, сүлгімен жауып, жылы жерде бір сағатқа қалдырыңыз. Ол шамамен екі еселенген болуы керек. Қамыр көтерілгеннен кейін оны қайтадан жақсылап илеп, алдын ала майланған пісірме табаққа салу керек. Пеште нанды дұрыс пісіру үшін пішіндегі қамыр да аздап көтерілуі керек, сондықтан оны сүлгімен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.

Осы уақытта пешті 200 градусқа дейін қыздырып, нанды 43-45 минут пісіруге қою керек. Нан дайын болған кезде, оны пішіннен шығарып, қатты қыртыстан тез кетуі үшін сүлгімен жабу керек.

Пропорцияларды сәл өзгертіп, 5-6 түйір сарымсақ қосып, біз өте дәмді сарымсақ нанын аламыз. Бұл ретте 400 грамм бидай ұны мен су үшін 300 қара бидай ұны қажет болады. Құрғақ ашытқы мен тұз әрқайсысы 2 шай қасық, ал қант 5 шай қасық. Қамырға 2 ас қасық өсімдік майын қосып, пішінді майлау үшін тағы біреуін қалдырыңыз.

Пісіру технологиясы да негізгіден біршама ерекшеленеді. Мұнда ашытқы қантпен және судың жарты көлемімен араласады. Қоспаны жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз. Ал ашытқы ойнай бастағанда, қалған суды, өсімдік майын, қара бидай ұнын және тұзды қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырғаннан кейін, сіз бидай ұнын, туралған сарымсақты қосып, қамырды жақсы және мұқият илеңіз. Әрі қарай, сүлгімен жауып, бір жарым сағатқа жақындауға қалдырыңыз.

Қамырды майланған пішіндерге жайып болғаннан кейін, оны сүлгімен жауып, тағы 45-50 минутқа жақындауға қалдырыңыз. Нан қазір пеште пісіруге дайын.

Мұнда пеш 220 градусқа дейін қызады, ал нан 50 минут пісіріледі. Пісіргеннен кейін оны кәдімгі сумен себіп, салқындату үшін сүлгімен орап алған жөн.

Пештегі қара бидай нанының рецепті

Осы рецепт бойынша пеште нан пісіру көп күш пен уақытты қажет етпейді, бірақ сіз үйдегі дәмді нан аласыз.

Құрамы:

• қара бидай ұны - 1,5 ас қасық;
• бидай ұны - 1,5 ас қасық;
• жылы су - 1,5 ас қасық;
• құрғақ ашытқы - 1 ас қасық. қасық;
• өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
• қант - ½ ас қасық. қасықтар;
• тұз - 1 шай қасық.

Пісіру

Ашытқыны қантпен біріктіріп, оны жылы сумен құйып, ашытқы ойнай бастағанша 15 минутқа жылы жерге қойыңыз.

Ұнның екі түрін електен өткізіп, бөлек ыдысқа араластырыңыз, оларға тұз және өсімдік майын қосыңыз. Содан кейін осы массаға аз-аздан ашытқы суын қосып, қамыр илейміз. Ыдысты шай сүлгімен жауып, көлемі екі есеге дейін жылы жерде 1 сағатқа қалдырыңыз.

Үстелді немесе басқа жұмыс бетін ұнға себіңіз және оған қамырды салыңыз, оны жақсы есте сақтаңыз және оны алдымен өсімдік майымен майлау керек пісіру табағына жіберіңіз. Пішінді тамақ пленкасымен жабыңыз және қамырды 20 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде пешті алдын ала қыздырып, 200 градуста 40-45 минут ішінде нан пісіріңіз.

Пеште үйдегі қара бидай наны

Үйде пеште нан жасау жақсы, өйткені оған кез келген ингредиенттерді қосуға болады, осылайша дәмді түпнұсқа етеді.

Құрамы:

• қара бидай ұны - 300 г;
• бидай ұны - 400 г;
• су - 400 мл;
• тұз - 2 шай қасық;
• қант - 5 шай қасық;
• құрғақ ашытқы - 2 шай қасық;
• сарымсақ - 5-6 түйір;
• өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар.

Пісіру

Қантты құрғақ ашытқымен және көрсетілген су мөлшерінің жартысын араластырыңыз. Бұл қоспаны 20-25 минутқа жылы жерде қалдырыңыз. Ашытқы ойнай бастағаннан кейін және «қалпақ» пайда болғаннан кейін қалған суды, 2 ас қасық қосыңыз. ас қасық өсімдік майы, тұз және қара бидай ұны, олар бұрын електен өткізуді ұмытпаңыз.

Барлығын араластырып, бірте-бірте алдын ала електен өткізілген бидай ұнын қосыңыз. Туралған сарымсақты осында жіберіңіз, қамыр илеңіз. Ол дайын болған кезде, ыдысты сүлгімен қамырмен жауып, оны 1,5 сағат бойы қыздыруға жіберіңіз. Уақыт аяқталғанда, қамырды есте сақтаңыз және оны майланған пісірме табаққа салыңыз. Қамырды пішімде 40-50 минутқа қалдырыңыз. Пешті 220 градусқа дейін қыздырып, нанды 50 минут пісіріңіз. Содан кейін оны сумен себіңіз, сүлгімен орап, суытыңыз.

Пештегі қара бидай наны

Келесі рецепт бойынша дайындалған нан бал мен кориандр қосудың арқасында ерекше және өте жағымды дәмге ие болады.

Құрамы:

• бидай ұны - 350 г;
• қара бидай ұны - 350 г;
• жылы айран - 250 мл;
• құрғақ ашытқы - 1 пакет;
• тұз - ½ ас қасық. қасықтар;
• бал - ½ ас қасық. қасықтар;
• дәндегі кориандр.

Пісіру

Тағамдық процессорда немесе ыдыста айран, бал, тұз және ашытқыны араластырыңыз. Пальмалардағы кориандр дәндерін ұнтақтаңыз, содан кейін айранға және басқа ингредиенттерге қосыңыз. Ұнды, қара бидайды да, бидайды да електен өткізіңіз, егер сіз көбірек «қара» алғыңыз келсе, аздап қара бидай ұнын қосыңыз. Біз қамырды илеп, одан шар жасаймыз, оны ұн себілген табаққа саламыз.

Қамырдың шарының үстіне пышақпен біз кішкентай емес торды жасаймыз және оны 20 минутқа жылы жерге жібереміз. Пешті 50 градусқа дейін қыздыруға болады, оны өшіріп, нанды ол көтерілетін етіп қоюға болады.

20 минуттан кейін нанды майланған пісірме табаққа салып, оны тағы 15-20 минутқа жылы жерге жіберіңіз. Пешті 270 градусқа дейін қыздырып, нанды сумен себіңіз де, пештің жоғарғы сөресіне 10 минут қоямыз, содан кейін пештегі жылуды 180 градусқа дейін азайтып, нанды тағы 20 минут пісіреміз. Осылайша сіз қытырлақ қыртысы бар дәмді нан аласыз.

Бейне. Ашытқысыз, жұмыртқасыз және ашытқысыз үй нан

«Өз қолыңызбен балабақшада» сайты ұсынған материал handmade-garden.ru Бақшада өз қолыңызбен жұмыс істеу бойынша кеңестер мен тәжірибе.

Мұндай тағам Ресейде 19 ғасырда пайда болды, рецепт құпия сақталды, мұрагерлік жолмен хош иісті, қытырлақ кондитерлік өнімдерді алудың қыр-сырын берді. Әрбір отбасы үйде қара бидай нанына арналған өз рецепттерін сақтады, тіпті бүгінгі күні де оны жасаудың көптеген нұсқалары бар. Аспаздық шедевр ұнның барлық түрінен пісіріледі. Белгілі дәнді дақылдардан аршылған, тұсқағаз немесе електен өткізілген ұн негізі алынады.

Рецепттерде ең жиі қолданылатын бес ингредиент:

Нан өнімдерінің түрлері де өте алуан түрлі. Барлығына ұнайтын нан қарапайым немесе қаймақ болуы мүмкін, кейде пісіру процесінде қосымша ингредиент ретінде бидай ұны пайдаланылады: осылайша пісірілген өнім керемет және ашық түсті реңкке ие болады. Мұндай нанды салмағы мен тамақтануын бақылайтындар жақсы көреді - пеште, нан машинасында немесе тіпті баяу пеште өз қолдарымен дайындалған тағамның калориясы аз, құрамында қант жоқ және сонымен бірге пайдалы диетаға бай. талшық және талшық. Әрбір үй шаруасындағы әйел үй шаруашылығын және достарын күнделікті ыстық, жұмсақ нанмен қуанта алады. Пісірудің сәйкес әдісін таңдап, оны қатаң сақтау керек. Кішкене шеберлік пен шеберлік - және хош иісті, балғын тәттілер кез келген үстелді безендіреді.

Үйдегі қара бидай нанықұрылымы мен дәмі бойынша бидай нанынан ерекшеленеді. Ең дұрысы, егер ол ашытқыға пісіріліп, уыт қолданылса, ол пайдалырақ болады, түсі қою және дәмі мүлдем басқаша, өзіне тән қышқылдықпен. Бұл үйде қара бидай нанын жасаудың ең оңай және жылдам жолы. Ол үшін бидай ұны мен құрғақ ашытқыны да қолданамыз. Бидай ұны қажет, өйткені онсыз қамыр көтерілмейді, жабысқақ және жарамсыз болады. Мұнда қара бидай ұнының қатынасы бидай ұнының нормасынан аспауы керек, көбінесе оның мөлшері әрқашан аз болады. Үстінде кезең-кезеңімен пісіруфотосуреті бар үй қара бидай нанықамырды көтеру және пісіру уақытын ескере отырып, шамамен 4 сағатты алады. Нанды пішінде де, пісіру парағында да пісіруге болады. Нанның әдеттен тыс, қытырлақ қыртысы және жұмсақ және әуе үгіндісі бар.

Үйдегі қара бидай нанын дайындауға арналған ингредиенттер

Фотосуреті бар үй қара бидай нанын кезең-кезеңімен дайындау

Сэндвичтер жасау үшін қара бидай нанын пайдаланыңыз, кез келген бірінші және екінші тағамдармен бірге қызмет етіңіз. Ас болсын!